Saumon basse température à la bretonne

« Des pavés de saumon cuisent dans le four à basse température 50 mn. Ils seront accompagnés d’une fondue de légumes et de pommes de terre à l’anglaise. Un plat classique dans sa conception mais moderne par sa cuisson qui permet au poisson de garder son aspect cru. Donc une saveur et une texture intacte. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 80°, th 2-3. 
  • Faites chauffer le plat de cuisson. 
  • Epluchez et hachez fin les poireaux, le céleri, les oignons et les échalotes. 
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre et versez le hachis de légumes, à feu modéré, faites cuire 10 mn. 
  • Epluchez et lavez les pommes e terre.

Préparation du saumon basse température

  • Mettez les pavés de saumon dans le plat, enfournez et faites cuire 50 mn. 
  • Veillez à ce que la température reste constante. 
  • Versez le vin blanc dans les légumes et faites réduire à feu doux. 
  • Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. 
  • Egouttez et réservez. 
  • Sortez les pavés du four.
  • Répartissez la fondue de légumes dans les assiettes, posez les paves de poisson dessus, saupoudrez-les de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. D
  • isposez les pommes de terre à côté et servez.



Durée : (


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Catégories

Recettes cuisson basse température
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