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Noix de veau aux cerises et au porto

« Une recette gourmande et délicieuse, qui permet de valoriser par une belle combinaison de parfums la noix de veau, fine et délicate. »

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 noix de veau, d’environ 250 g chacune

50 g de beurre doux

Sel fin

Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la sauce aux cerises et au porto :

300 g de cerises, lavées, équeutées et dénoyautées
20 cl de fond de veau (délayé)
20 cl de porto rouge
30 g de beurre doux, détaillé en petits morceaux
Un brin de romarin
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Une grande cocotte, avec son couvercle
Une grande poêle antiadhésive

Préparation

Préparation de la noix de veau :

Faire fondre et chauffer 50 g de beurre dans la cocotte puis y faire revenir et colorer les noix de veau sur toute leur surface pendant 10 à 15 mn, en les retournant régulièrement.

Saler et poivrer en cours de cuisson.

Réserver au chaud, sur feu doux, en couvrant la cocotte.

Préparation de la sauce :

Laver, équeuter, dénoyauter puis détailler les cerises en deux.

Verser le porto dans la poêle, puis le laisser réduire de moitié sur feu moyen, en remuant.

Y ajouter ensuite le fond de veau, les cerises, le brin de romarin, du sel et du poivre moulu.

Mélanger puis laisser mijoter pendant 6 à 7 mn, en remuant régulièrement.

Incorporer ensuite à la sauce le beurre détaillé en morceaux, en remuant et le faisant fondre complètement.

Ajuster l’assaisonnement (si nécessaire) en ajoutant sel et poivre moulu.

Maintenir au chaud.

Dressage et présentation :

Répartir les noix de veau tranchées sur des assiettes de services préchauffées.

Les napper avec la sauce aux cerises et au porto, bien chaude.

Servir aussitôt.