« "Quelques
échalotes, du vin, un petit peu de savoir-faire et vous avez
l’une des plus belles sauces à proposer avec toutes les
viandes rouges. Ca me fait systématiquement penser à
l’onglet sauce marchand de vin qui est servi au restaurant le
St Boniface. »
Faire fondre le quart du beurre dans une poêle
très chaude
Ajouter les échalotes et les laisser suer pendant
2-3 minutes
Verser le vin rouge dans la poêle et laisser réduire
d’un tiers
Ajouter le reste du beurre que vous aurez laissé
préalablement ramollir et découpé en
petits morceaux.
Bien mélanger pour incorporer le beurre
Verser le jus de citron et mélanger
Saler et poivrer à votre convenance
Saupoudrer de persil plat
Conserver la sauce au chaud ou au bain-marie jusqu’à
ce que vous la serviez.
Lorsque vous agrémenterez
une belle pièce de viande rouge grillée, n’hésitez
pas à être généreux en nappant
toute l’assiette de sauce.
Idées, trucs & astuces
Cette recette utilise
le jus de citron pour acidifier et donner de la vivacité
à la recette : un vieux vinaigre de balsamique peut également
être employé.
Suggestions
Si vous désirez
le fameux,onglet sauce marchand de vin, je vous conseille une
petite visite au restaurant le Saint Boniface à Bruxelles.
Vous y trouverez quelques spécialités du Sud Ouest
de la France (cassoulets et cuisse de canard), des spécialités
lyonnaises (saucisson de Lyon, salades de lentilles, tablier
de sapeurs, Andouillettes) Je conseille tout particulièrement
le foie de veau qui est absolument grandiose.
Restaurant Saint Boniface, Rue Saint Boniface 9, 1050
Ixelles
tél : 02.511.53.66
Durée : (
Vos commentaires & questions
19 12 2011 - 20:50 par Johnavon
A little ratoinilaty lifts the quality of the debate here. Thanks for contributing!
26 05 2009 - 04:27 par Pascal Yhuello
Au vin et echalottes rajouter la moelle de quelques os a moelle. Puis faire un melange farine beurre de facon a rendre la sauce moins liquide.La sauce sera onctueuse
06 12 2008 - 22:18 par beuzelin
je recherche la recette de la fondue au vin rouge et je ne la trouve nul part elle existe j'en ai deja mangé au resto
27 11 2006 - 19:23 par olivier liénard
Bonjour, juste un petit renseignement: est-il possible de préparer cette sauce à l'avance? Est-elle toujours aussi bonne quand on la réchauffe? (par exemple le lendemain). Merci à vous.
29 09 2006 - 17:43 par B. Johnny
Pourriez m'indiquer l'origine du nom de la sauce "marchand de vin". Merci
Cette sauce se nome aussi " sauce Bordelaise"
12 05 2006 - 19:07 par christian.poujol
en réponse à Guillaume la sauce marchand de vin porte son nom, comme on parle de sauce Bercy, bercy au sud des halles de Paris était le terminal vins de Paris. il y a aussi une sauce charcutière, d'autres, nos cuisines n'en manquent pas. c'est simplement des sauces simples, avec les produits de première urgence ou ceux du marché. un détail, plus que du jus de citron un vinaigre c'est sur, mais pas un balsamique trop sucré, pourquoi pas la déclinaison vinaigre du vin utilisé. cordialement
19 04 2006 - 23:41 par Guillaume
Pourriez m'indiquer l'origine du nom de la sauce "marchand de vin". Merci
15 09 2005 - 21:47 par gahier
quels sont les vins que vous conseillerIez pour acccopagner des cuiises de canard farcies? Merci. Y.GAHIER
09 05 2005 - 11:02 par Laurent
Bienvenue Rolland... A mon humble avis, je ne vois que les pommes de terres pour accompagner cette sauce. Cette sauce est tellement délicieuse que tu veux profiter de la moindre goutte qui couvre ton assiette. Donc, la pomme de terre coupée en fines rondelles légèrements rissolées ou grillées au four seront idéales pour aborber toute cette bonne sauce.
04 05 2005 - 20:15 par rolland
Pourriez-vous m'indiquer ce qu'on peut servir en accompagnement, quels légumes? se marient avec la sauce marchand de vin
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