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Samedi 21 novembre 2009

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27.11.2004 -Base - sauce

Sauce marchand de vin

« "Quelques échalotes, du vin, un petit peu de savoir-faire et vous avez l’une des plus belles sauces à proposer avec toutes les viandes rouges. Ca me fait systématiquement penser à l’onglet sauce marchand de vin qui est servi au restaurant le St Boniface. »



Type	Sauce - vin rouge - échalotes
Difficulté	facile
Durée	5 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

15 cl de vin rouge
40g de beurre
4 échalotes
le jus d'un demi citron
persil plat
poivre
fleur de sel

Préparation

Eplucher et couper finement les échalotes
Hacher le persil plat
Faire fondre le quart du beurre dans une poêle très chaude
Ajouter les échalotes et les laisser suer pendant 2-3 minutes
Verser le vin rouge dans la poêle et laisser réduire d’un tiers
Ajouter le reste du beurre que vous aurez laissé préalablement ramollir et découpé en petits morceaux.
Bien mélanger pour incorporer le beurre
Verser le jus de citron et mélanger
Saler et poivrer à votre convenance
Saupoudrer de persil plat
Conserver la sauce au chaud ou au bain-marie jusqu’à ce que vous la serviez.

Lorsque vous agrémenterez une belle pièce de viande rouge grillée, n’hésitez pas à être généreux en nappant toute l’assiette de sauce.

Suggestions

Cette recette utilise le jus de citron pour acidifier et donner de la vivacité à la recette : un vieux vinaigre de balsamique peut également être employé.

Autres recettes à découvrir

Si vous désirez le fameux,onglet sauce marchand de vin, je vous conseille une petite visite au restaurant le Saint Boniface à Bruxelles. Vous y trouverez quelques spécialités du Sud Ouest de la France (cassoulets et cuisse de canard), des spécialités lyonnaises (saucisson de Lyon, salades de lentilles, tablier de sapeurs, Andouillettes) Je conseille tout particulièrement le foie de veau qui est absolument grandiose.

Restaurant Saint Boniface, Rue Saint Boniface 9, 1050 Ixelles
tél : 02.511.53.66

Vos Commentaires

26 05 2009 - 04:27 par Pascal Yhuello

Au vin et echalottes rajouter la moelle de quelques os a moelle. Puis faire un melange farine beurre de facon a rendre la sauce moins liquide.La sauce sera onctueuse

06 12 2008 - 22:18 par beuzelin [ site ]

je recherche la recette de la fondue au vin rouge et je ne la trouve nul part elle existe j'en ai deja mangé au resto

27 11 2006 - 19:23 par olivier liénard

Bonjour, juste un petit renseignement: est-il possible de préparer cette sauce à l'avance? Est-elle toujours aussi bonne quand on la réchauffe? (par exemple le lendemain).
Merci à vous.

29 09 2006 - 17:43 par B. Johnny

Pourriez m'indiquer l'origine du nom de la sauce "marchand de vin". Merci

Cette sauce se nome aussi " sauce Bordelaise"

12 05 2006 - 19:07 par christian.poujol

en réponse à Guillaume la sauce marchand de vin porte son nom, comme on parle de sauce Bercy, bercy au sud des halles de Paris était le terminal vins de Paris. il y a aussi une sauce charcutière, d'autres, nos cuisines n'en manquent pas. c'est simplement des sauces simples, avec les produits de première urgence ou ceux du marché.
un détail, plus que du jus de citron un vinaigre c'est sur, mais pas un balsamique trop sucré, pourquoi pas la déclinaison vinaigre du vin utilisé. cordialement

19 04 2006 - 23:41 par Guillaume

Pourriez m'indiquer l'origine du nom de la sauce "marchand de vin". Merci

15 09 2005 - 21:47 par gahier

quels sont les vins que vous conseillerIez pour acccopagner des cuiises de canard farcies?
Merci.
Y.GAHIER

09 05 2005 - 11:02 par Laurent [ site ]

Bienvenue Rolland... A mon humble avis, je ne vois que les pommes de terres pour accompagner cette sauce. Cette sauce est tellement délicieuse que tu veux profiter de la moindre goutte qui couvre ton assiette. Donc, la pomme de terre coupée en fines rondelles légèrements rissolées ou grillées au four seront idéales pour aborber toute cette bonne sauce.

04 05 2005 - 20:15 par rolland

Pourriez-vous m'indiquer ce qu'on peut servir en accompagnement, quels légumes? se marient avec la sauce marchand de vin

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