Tranches de gigot d'agneau grillé au barbecue et couscous aromatisé

Dans une casserole de taille moyenne, chauffez la moitié de l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon et faites-le frémir à couvert.

Incorporez l’ail et les graines moulues, le piment en poudre et ½ cuillérée à café de sel.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange dégage un parfum prononcé et prenne une couleur légèrement dorée.

Versez le couscous dans la casserole, mélangez puis mouillez le tout avec le bouillon.

Portez à ébullition en remuant, couvrez et éteignez le feu.

Laissez la graine se gorger de bouillon pendant 15 minutes.

Juste avant de servir, incorporez la menthe et le vinaigre.

Frottez la viande avec la coriandre écrasée et le reste d’huile d’olive, puis poivrez-la généreusement.

Faites cuire les tranches de gigot d''agneau à feu fort sur une plaque ou une grille de barbecue, ou bien au four.

Une fois le gigot d''agneau cuit, déposez-la sur une assiette, salez, puis laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de la découper en tranches dans le sens inverse des fibres.

Mettez les tomates séchées, le poivron et les olives noires dans un saladier.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce à l’exception du persil.

Juste avant de servir, ajoutez les tomates concassées et le persil.

Versez la vinaigrette et mélangez.

Disposez le couscous, la salade et les tranches de gigot d''agneau sur un grand plat de service, garnissez de menthe et servez sans tarder.