Tranches de gigot d'agneau grillé au barbecue et couscous aromatisé

« L’agneau se prête très bien à la cuisson au barbecue. Personnellement, je la trouve plus savoureuse et plus tendre si elle a été marinée durant au moins une heure. Cette recette donne un agneau aux saveurs estivales, juteux et succulent. »

Ingrédients

  • 6 morceaux de 200 g de gigot d''agneau
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 oignon pelé et finement haché
  • 1 gousse d’ail pelée et écrasée
  • 1 c à c de graines de coriandre moulues
  • 1 c à c de graines de fenouil moulues
  • ¼ de c à c de piment en poudre
  • 200 g de couscous
  • 30 cl de bouillon très chaud
  • 1 c à s de menthe ciselée
  • 1 c à s de vinaigre de vin rouge
  • 1 c à s de graines de coriandre écrasées
  • 12 moitiés de tomates mi-séchées, hachées
  • 1 poivron jaune pelée, épépiné et haché
  • 8 c à s d’olives noires
  • 6 tomates concassées
  • du sel
  • Du poivre du moulin

Pour la vinaigrette

  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre de vin blanc
  • 1 gousse d’ail pelée et écrasée
  • ¼ de c à c de sel
  • 1 c à c de persil ciselé

USTENSILES

  • Des brochettes à tige plate
  • 1 plaque de barbecue
  • 1 bol
  • 1 saladier
  • 1 assiette
  • 1 fouet
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Préparation

Dans une casserole de taille moyenne, chauffez la moitié de l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon et faites-le frémir à couvert.

Incorporez l’ail et les graines moulues, le piment en poudre et ½ cuillérée à café de sel.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange dégage un parfum prononcé et prenne une couleur légèrement dorée.

Versez le couscous dans la casserole, mélangez puis mouillez le tout avec le bouillon.

Portez à ébullition en remuant, couvrez et éteignez le feu.

Laissez la graine se gorger de bouillon pendant 15 minutes.

Juste avant de servir, incorporez la menthe et le vinaigre.

Frottez la viande avec la coriandre écrasée et le reste d’huile d’olive, puis poivrez-la généreusement.

Faites cuire les tranches de gigot d''agneau à feu fort sur une plaque ou une grille de barbecue, ou bien au four.

Une fois le gigot d''agneau cuit, déposez-la sur une assiette, salez, puis laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de la découper en tranches dans le sens inverse des fibres.

Mettez les tomates séchées, le poivron et les olives noires dans un saladier.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce à l’exception du persil.

Juste avant de servir, ajoutez les tomates concassées et le persil.

Versez la vinaigrette et mélangez.

Disposez le couscous, la salade et les tranches de gigot d''agneau sur un grand plat de service, garnissez de menthe et servez sans tarder.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire lancort

très déçu par votre discrimination ou manque d'information ou faute de recherche je vous ramène des précision qu'il faut ajouter comme une généralité plat Maghrebins mais pas de precision comme tunisien ou marocain quand l'origine du plat est algérienne merci de corriger.

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