Daurade en écailles d’agrumes au poivre malabar

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 daurade de 1 kg
• 3 citrons
• 3 oranges
• Thym, romarin et laurier
• 2 dl de vin blanc
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre Malabar

Préparation

Préparation :

• Pressez une orange et un citron, récupérez le jus.
• Coupez en tranches une autre orange et un autre citron et recoupez-les en deux.
• Pelez à vif les deux derniers fruits et taillez-les en tanches.
• Lavez les herbes
• Faites 4 ou 5 entailles sur chaque flanc du poisson.
• Pilez quelques grains de poivre Malabar.
• Préchauffez votre four à 180°.

Préparation de la daurade :

• Farcissez le ventre de la daurade des herbes.
• Enfoncez délicatement mais profondément les demi tranches d’oranges et de citrons dans les entailles
• Ficelez votre poisson pour coincer les tranches d’agrumes et le tenir bien fermé pendant la cuisson.
• Dans un plat allant au four versez deux bonnes cuillerées à soupe d’huile d’olive.
• Posez la dorade et arrosez-la du jus des agrumes, du vin blanc et de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
• Disposez autour du poisson les tranches pelées à vif.
• Salez et poivrez.
• Enfournez le poisson et laissez cuire 30 minutes en l’arrosant plusieurs fois au cours de la cuisson afin qu’il ne se dessèche pas.

Présentation :

• Enlevez la ficelle et les demi-tranches et servez dans chaque assiette des morceaux de daurade sans la peau.
• Nappez du jus de cuisson.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez soit des pommes de terre nouvelles cuites à l’eau, soit des légumes rôtis : fenouil, patates douces…

Vous pouvez également essayer la même recette avec du pamplemousse rose

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