Poires pochées au coulis de framboises et piment rouge

« Une combinaison très originale, offrant un dessert à la fois savoureux et rafraîchissant.
»



Type	Desserts - Poires - Poires conférence - Piment -Piments rouge - Sucre - Citron - Jus de citron
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

6 Poires Conférence , de taille moyenne
250 g de framboises
30 cl d’eau
6 petits piments rouges frais
300 g de sucre semoule fin
Le Jus d'un citron

Ustensiles :

Un économe
Une écumoire
Une passoire fine

Préparation

Préparation

Verser 30 cl d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition sur feu très doux puis y ajouter le sucre et le faire dissoudre complètement en remuant. Laisser cuire pendant 2 mn ; tout en continuant à remuer.
Incorporer ensuite les framboises nettoyées dans le sirop. Les écraser à l’aide d’une écumoire puis laisser cuire à feu doux pendant 10 mn, en remuant régulièrement.
Peler délicatement les poires à l’aide de l’économe, en laissant leurs pédoncules sur le sommet.
Déposer les poires tête-bêche dans une ou deux casseroles et les napper avec le jus de citron.
Dès que le coulis de framboise est prêt le verser sur les poires en le filtrant à l’aide de la passoire fine.
Y ajouter les petits piments entiers, puis laisser cuire à feu très doux pendant environ 30 mn ; en retournant à 2 ou 3 reprises les poires dans le sirop en cours de cuisson.
En fin de cuisson, laisser refroidir les poires dans le sirop et les réserver au réfrigérateur.

Présentation :

Egoutter les poires puis les disposer dans des coupelles de service, nappées du coulis et décorées des piments.
Servir bien frais.

Idées, trucs & astuces

Utilisez les petits piments rouges frais dits « peperoncini » ; afin d’obtenir une saveur pas trop piquante.

Suggestions

Recettes aux poires

Vos commentaires & questions

21 02 2011 - 19:46 par Jean Ducharme

Le piment gÃ©nÃ©ralement est utilisÃ© pour ajouter du "feu"

Pour retirer le "feu", il suffit de retirer le piment, et le remplacer par du poivron.

Pour le reste sachez que le mot vertu est fÃ©minin.

24 01 2011 - 23:45 par luc mouraud

j'ai beaucoup de gros piments rouges au goût très fort dans mon jardin, comment puis je les utiliser ? comment en retirer l'excès de "feu" pour sa préparation en confiture ou sorbet par exemple ? quels sont les vertus et les défauts du gros piment rouge ?