Recettes cerises à l'eau de vie

Terrine de foie de volaille aux cerises à l'eau de vie

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Cerises déguisées

« Les cerises déguisées se dégustent en fin de repas entre le dessert et le café ou en guise de dessert avec d’autres petits fours. Il s’agit de cerises à l’eau de vie trempées dans un fondant parfumé au kirsch. Amusant et assez facile à réaliser. Le fondant peut se préparer à l’avance. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 bocal de cerises à l’eau de vie

1 kg de sucre en morceaux

1 verre à liqueur de kirsch

Gros comme un œuf de glucose.

Sucre glace.

Caissettes en papier

Préparation

Préparez le fondant.

Versez le sucre et le kirsch dans une casserole.
Faites fondre sur feu modéré.
Quand tout est fondu, portez à ébullition et remuez en lavant les parois et en écumant soigneusement.
Quand le sucre est arrivé au boulet, ajoutez le glucose.
Retirez du feu et versez sur un marbre légèrement humecté d’eau.
Laissez refroidir un peu et tournez le sucre à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne blanc et solide.
Versez dans un récipient, couvrez d’un linge humide et réservez au frais.
Egouttez et séchez les cerises à l’eau de vie.
Saupoudrez une planche de sucre glace.

Préparation

Faites légèrement fondre le fondant, trempez les cerises dans le fondant en les tenant par le petit bout de la queue.
Posez-les sur le sucre glace le temps de les sécher et disposez-les ensuite dans des petites caissettes.