Cerises déguisées

« Les cerises déguisées se dégustent en fin de repas entre le dessert et le café ou en guise de dessert avec d’autres petits fours. Il s’agit de cerises à l’eau de vie trempées dans un fondant parfumé au kirsch. Amusant et assez facile à réaliser. Le fondant peut se préparer à l’avance. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 bocal de cerises à l’eau de vie 
  • 1 kg de sucre en morceaux
  • 1 verre à liqueur de kirsch
  • Gros comme un œuf de glucose.
  • Sucre glace. 
  • Caissettes en papier
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    Préparation


    Préparez le fondant. 
    • Versez le sucre et le kirsch dans une casserole. 
    • Faites fondre sur feu modéré. 
    • Quand tout est fondu, portez à ébullition et remuez en lavant les parois et en écumant soigneusement. 
    • Quand le sucre est arrivé au boulet, ajoutez le glucose. 
    • Retirez du feu et versez sur un marbre légèrement humecté d’eau. 
    • Laissez refroidir un peu et tournez le sucre à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne blanc et solide. 
    • Versez dans un récipient, couvrez d’un linge humide et réservez au frais. 
    • Egouttez et séchez les cerises à l’eau de vie. 
    • Saupoudrez une planche de sucre glace.
    Préparation
    • Faites légèrement fondre le fondant, trempez les cerises dans le fondant en les tenant par le petit bout de la queue. 
    • Posez-les sur le sucre glace le temps de les sécher et disposez-les ensuite dans des petites caissettes.

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