Gelée de groseille à maquereau 

« Une délicieuse gelée toute en subtilité. Elle est parfaite sur une tranche de cake ou du pain perdu. Elle accompagne également de manière plus surprenante les poissons fumés comme le maquereau fumé. »

Ingrédients

Pour 5 pots de 375 g :
  • 1,5 kg de groseilles à maquereau
  • 900 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu
  • 1 petit citron

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Ustensiles de cuisine

  • 1 presse agrume
  • 1 bassine à confiture
  • 1 thermomètre à sucre
  • 5 pots à confiture stérilisés
  • 1 tamis

Préparation

Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.

Passer les groseilles sous un filet d’eau froide et bien les sécher.

Retirer les pédoncules des groseilles.

Verser les groseilles dans une casserole avec 15 cl d’eau.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes.

Retirer la casserole du feu et verser le tout à travers un tamis placé au dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Presser si nécessaire les fruits avec une écumoire pour bien extraire le jus. Laisser le jus s’écouler pendant 1 heure.

Peser la quantité de jus obtenue et préparer 900 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu.

Verser le jus de groseille, le sucre cristallisé et le jus de citron dans une bassine à confiture.

Chauffer à feu doux en remuant en permanence jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.

Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange gélifie.

La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.

Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.

Refermer  avec des couvercles à vis ou du cellophane.

Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

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Durée : (

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