Soufflé au chocolat

« Il existe d’importantes variantes à la préparation du soufflé au chocolat. La recette d’aujourd’hui est celle de Pascal Trouvé, chef pâtissier au « Relais Bernard Loiseau » à Saulieu. C’est une version très aérée et légère ; se situant entre la mousse au chocolat et un croquant ; avec malgré tout le plaisir d’une présentation typique du soufflé. »



Type	Dessert - chocolat - soufflé - cacao - crème pâtissière
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 10-12 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

110 gr de sucre semoule très fin
30 gr de cacao amer en poudre
25 gr de farine tamisée
4 oeufs frais
20 gr de beurre doux
1 tasse à café et demie de lait entier
Sucre glace

Ustensiles :

4 moules à soufflé de 8 cm de diamètre
Un fouet

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C

Préparation de la crème pâtissière :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans des récipients distincts.
Réserver les blancs.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 90 gr de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la farine en continuant à fouetter.
Dans une petite casserole, faites bouillir le lait.
Retirer du feu dès la première ébullition.
Incorporer progressivement 1/3 du lait chaud aux jaunes d’œufs mêlés au sucre, tout en continuant à fouetter.
Faites chauffer l’ensemble à feu doux, et poursuivre l’ajout des 2/3 restants de lait en continuant à bien battre la préparation.
Retirer du feu à la première ébullition.
Ajouter ensuite le cacao et laisser refroidir après avoir bien mélangé à nouveau.
Monter les blancs d’œufs en neige en y ajoutant le restant du sucre semoule (20 gr).
Incorporer ensuite 1/3 des blancs à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.
Ajouter, tout en remuant, le restant des blancs.

Cuisson du soufflé :

Sucrer et beurrer légèrement les moules à soufflé.
Remplissez-les avec la crème pâtissière au cacao jusqu’à 4 cm du bord.
Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

Présentation :

Dès la fin de cuisson, saupoudrer les soufflés avec du sucre glace et servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Pour agrémenter encore ce dessert, vous pouvez présenter avec ces soufflés une petite salade d’oranges ou de pamplemousses roses.

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Vos commentaires & questions

18 05 2009 - 04:26 par Dounia

Bonjour
Les 20g de beurre on les les incorpore aux jaunes d'oeufs, j'ai pas compris ou c'est juste pour beurrer les moules?

28 02 2009 - 20:46 par Anne

Monsieur/Madame,

je m'appelle Anne (14 ans)et je suis Néerlandaise.
J'ai une question pour une présentation de la scolaire: Pourquoi est le soufflé au chocolat typiquement francais et quel est le histoire?

Merci d'avance, Anne

15 07 2008 - 12:14 par royer

Bonjour,
la recette du souffle au chocolat semble correcte mais il n est pas precise la quantite de lait necessaire a sa realisation!