« Un concentré
de goût sur qui ne manquera certainement pas de vous faire grimacer.
Pour nous donner bonne conscience, nous n'avons qu'à nous convaincre
qu'il s'agit d'une boisson enrichie aux vitamines C du citron. J'en
doute. »
Eplucher les citrons avec un économe et récupérer
les zestes. Il est important d’avoir les zestes sans
la partie blanche de l’épluchure de manière
à éviter que votre limoncello ne soit trop
amère.
Placer les zestes dans un bocal hermétique avec
l’alcool
Laisser reposer dans un endroit à l’abri
de la lumière pendant 30 jours en prenant soin de
remuer tout les jours le mélange.
Au bout d’une semaine, préparer un sirop
de sucre avec le litre d’eau et le sucre : faire bouillir
l’eau et y ajouter le sucre et attendre que tout le
sucre soit dilué dans l’eau.
Filtrer l’alcool pour retirer tous les morceaux
de zestes et ajouter le sirop de sucre.
Laisser reposer 1 mois avant dégustation
Servir le limoncello bien frais à
l’apéritif mais en petite dose.
Idées, trucs & astuces
Si vous disposez d’eau de
vie à 45 °, il vous suffit d’en employer
2 litres et de vous passer d’eau. Vous pouvez employer
de la vodka comme alcool de base et vous obtiendrez une délicieuse
vodka aromatisée au citron.
Comme beaucoup de liqueur de fruit,
le limoncello est une base qui vous servira dans de nombreux
desserts.
Je pense entre autre à des tiramisu
modifiés ou encore à des sabayons au limoncello.
après avoir fait le limoncello avec les zests, que faire avec le reste des citron ? peut-on faire de la confiture ?
22 12 2011 - 19:17 par Michelle
En faisant le sirop si je remplace une certaine quantité d'eau par la même quantité que le jus de mes 6 citrons est-ce que ça donnera un bon résultat?
Michell, Merci de me répondre|
22 12 2011 - 19:10 par Michelle
Quand le limoncelo est prêt, est-ce qu'on peut le conserver dans une armoire comme toutes les autres bouteilles d'alcool?
Est-ce qu'on peut utiliser des citrons ordinaires plutôt que les citrons traités,quelle différence y-a-t-il?
Merci de me répondre rapidement je suis prête à faire cette liqueur je n'attend que vos commentaires.
Michelle Bye
28 10 2011 - 09:47 par gigino
bonjour il y a beaucoup de choix pour faire cette liqueur pour moi on ma dit la regle de 3 un tiers de chaque et completer avec de l eau en bouteille c est a dire 300g de sucre fin 300 d alcool a 90degres et 3 gros citrons non traites le zeste seulementv mettez tout dans une boueille de 1 litres laisser macerer 3semaines filtrer et vous mettez en bas du refrigerateurcom ca c toujour frais bon dijestif pas abuser surtout voila essayer et v verrez depuis 8 ans j en fait c toujour impec
03 08 2011 - 19:10 par figarella
j'ai goute du limoncello fait avec le jus des citons .c'etait super bon.j'aimerais bien avoir la fecette.
06 05 2011 - 20:03 par ARNAL Louis
J'ai fait du limocello de 2 manières 1°) 12 gros citrons granuleux, (Cedra)1litre d'alcool à 90°. 1litre d'eau, 1kilo de sucre.j'ai épluché les citrons avec un éconnome, j'ai laissé macérer les sestes dans l'acool 30jours,j'ai filtré puis j'ai ajouté l'eau dans laquelle j'avais fait fondre le sucre. c'était plaisant mais un peu fort. 2°) 8 gros citrons granuleux 1 litre d'alcool, 1litre 1/2 d'eau, 1kilo de sucre j'ai fait macérer les sestes dans l'acool 30jours, j'ai ajouté le litre 1/2 d'eau dans lequel j'avais fais fondre le sucre.C'était moins fort qu'en 1°. de l'avis de chacun c'était meilleur
25 02 2011 - 23:37 par patrick
limoncello trop amére reméde merci
19 11 2010 - 19:53 par spenle
Bonjour, je viens de faire du Limoncello de façon tout à fait intuitive et découvre tout juste votre recette. J'en suis très proche. Voilà comment j'ai procédé : le jus et le zeste de 5 citrons non traités auxquels j'ai ajouté 1 litre d'alcool pur (type eau de vie artisanale, rhum blanc, vodka ou gin) et 500 gr de sucre. Mettre le tout dans un grand bocal en verre hermétique et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Conserver à l'abri de la lumière et remuer chaque j pendant 1 semaine. Filtrer le tout et conserver au frais. A vous de tester. Le plus de cette recette, aucune perte, aucun déchet, puisque je récupère les zestes pour en faire des sarments enrobés de chocolat noir. Sandy.
31 10 2010 - 22:21 par julien
bonjour, j'ai essayé plusieurs fois de faire du limoncello et la dernière fois il se trouve qu'il est épais et visqueux quand on le sort du congélateur ou du frigo...Savez-vous pourquoi et ce qu'il faudrait modifier? Merci d'avance.
03 09 2010 - 15:24 par landrin
Bonjour a tous
Avec vos jus de citron faite des tartes au citron meringuée super bon de plus ils faut autant de citrons que le limoncello A vos tabliers si vous voulez la recette faite moi signe
18 07 2010 - 22:59 par GERARD
Mon limoncello est un peu trop amer, comment peu on faire pour atténuer cette amertume. Merci de me répondre rapidement ce breuvage doit servir de digestif pour un mariage le 24 juillet prochain. Amicalement
09 07 2010 - 16:44 par Fred
Avec la chaleur qu'il fait en ce moment, cette article tombe à pic ;)
15 05 2010 - 19:39 par Aline
J'ai fait du limoncello avec l'alcool à 90° c'est excellent mais un peu fort. Comment diminuer la teneur en alcool ?
Si l'on fait le limoncella avec l'alcool à 45° combien de sirop faut-il ajouter, c'est à dire combien d'eau faut il ajouter à combien de sucre ? Merci de me donner la réponse
15 05 2010 - 19:39 par Aline
J'ai fait du limoncello avec l'alcool à 90° c'est excellent mais un peu fort. Comment diminuer la teneur en alcool ?
Si l'on fait le limoncella avec l'alcool à 45° combien de sirop faut-il ajouter, c'est à dire combien d'eau faut il ajouter à combien de sucre ? Merci de me donner la réponse
16 04 2010 - 15:35 par legoglace
Bonjour,
j'ai lu une question concernant l'achat de l'alcool à 90°C en Belgique... il n'y a pas besoin d'aller voir dans une pharmacie mais tout simplement d'aller dans un Delhaize, là-bas ils en vendent pour un peu plus de 13€...
Moi pour faire mon lemocello, j'utilise du Gin ^^ et pour les fruits, je les ai coupé en petit morceaux et mis en bocal avec de l'alcool à 27°C pour fruits avec du sucre... santé et bon appétit ;)
28 01 2010 - 14:15 par JeanJacques
J ai utilisé votre recette mais avec de l alcool à 60 puis 300ml d eau et 350 gr de sucre car je n aime pas trop sucré.
A la fin le gout du citron n est pas très prononcé, dois je rajouter d autre citron? Après quelques jours je me retrouve avec un dépôt blanchâtre à la surface. Est ce normal? Est ce que le limoncello se périme facilement en dehors du congélateur?
Merci pour ces indications. Jean Jacques
03 01 2010 - 17:03 par barnoin nicole
comment utiliser le reste des citrons sans la peau merci de me repondre
06 10 2009 - 23:06 par Jean
Bonjour, J'ai nous en Martinique ça s'appelle le "shrubb"; on le fait de préférence avec les pelures d'orange.
Santé.
16 05 2009 - 07:29 par Mario CHERY
Je vous felicite pour votre travail. Ma question est la suivante: Comment puis-je preparer un liqueur cacao et de tamarin.
Merci d'avance.
28 04 2009 - 00:33 par bouthier jean
je veux faire ma liqueur de limoncello avec de l'eau de vie à 55 %. Dans votre suggestion, vous indiquer de mettre de l'au de vie, et de ne pas mettre d'eau. Mais comment va-t-on faire le sirop ?
26 11 2008 - 05:24 par Odyssee
J'ai fais la crème de limoncello avec 1 demi litre de limoncello 1 litre de lait 150gr de sucre 250ml de crème et 75 gr de sucre vanillé.Ma question? peut on conserver la crème de limoncello hors du congélateur? et combien de temps?
24 11 2008 - 23:12 par pascale
ou l on trouve l alcool a 90 degre en belgique en pharmacie il veulent pas nous en vendre
20 09 2008 - 17:44 par jossart
peut ont employer de l'alcool isopropylique aussi au lieu de l'alcool a 90 degres
01 09 2008 - 07:52 par julita
recette du limoncello venant de ma cousine d'Italie 1 litre d'alcool pure 4 zeste de citron non traité 1 litre de lait 1 kg de sucre Mettre en infusion les zestes de citron avec l'alcool pendant 3 jours,puis faire bouillir le lait avec la sucre pendant 3 mn le laisser refroidir puis filtré le citron puis mettre le tout dans 1 bouteille au frais. Plus sucre que les autres recettes mais un délice
02 08 2008 - 01:41 par Val SH
Bjr, Personnellement, avec les citrons restants, j'ai l'intention de préparer un granité au citron. Je teste la recette aujourd'hui, je la mets en ligne si c'est concluant. A bientôt. Val
20 07 2008 - 18:06 par Jean
Le trouble parfois constaté,est du au calcaire de l'eau. Utiliser de l'eau déminéralisée;ou bien,faire bouillir votre eau 5 mn,laisser refroidir,filtrer pour éliminer le calcaire.
26 06 2008 - 21:05 par muriel
bonjour, je mets mon limoncello au congelateur , il est glace a souhait, c super apres le repas !! ne pas en abuser!! a votre sante !! muriel.
21 06 2008 - 04:40 par henri faugeron
je souhaiterai avoir des recettes de limoncello cremeux et savoir le temps de conservation . merci ; henri faugeron
14 04 2008 - 23:58 par MimiS
En ce qui concerne les fruits pelés, je les congèle et puis qd la macération des zestes est terminée, je décongèle les fruits et je fais de la marmelade ... à laquelle j'ajoute les zestes macérés coupés très finement. Double régal !
02 04 2008 - 03:29 par ILIINE MOLTCHANOFF
Je souhaiterais faire de la crème de citron au même titre que le bayles avec les zests qu'il me reste après avoir fait mon limoncello. Pourriez cous me donner la recette. Merci beaucoup.
17 03 2008 - 04:42 par courchet
un petit plus pour déguster le limoncello : quelques gouttes de jus de citron dans le limoncello tout juste sorti du congélateur , c'est divin
08 03 2008 - 22:17 par suzy
je ramène de beaux citrons d'Italie en fèvrier,mars, je ne savais pas que c'était juin et septembre les meilleurs,j'ai des doutes!
21 02 2008 - 00:52 par gui
Je fais mon limoncello en 8 jours et avec 6 citrons. Le résultat est intéressant, la recette est sur ce blog : http://nice-gui.blogspot.com
19 02 2008 - 23:54 par Henri
Je fais mon limoncello avec le zeste d'une dizaine de citrons bio comme décrit plus haut mais ... j'ajoute 2 clous de girofle et 1 c.à café de canelle en poudre. Je ne laisse macérer que 8 jours, c'est suffisant et j'ajoute ensuite le sirop de sucre (500 gr de sucre mélangé à froid, à 1 litre d'eau minérale pure) Ensuite je filtre et j'obtiens un nectar.
14 02 2008 - 23:32 par caro
Pour répondre à JACQUEMART GABRIELLE avec le jus qui reste j'en fais des glaçons, que je sers avec du coca par exemple, c'est délicieux.
06 02 2008 - 21:30 par Jacquemart Gabrielle
Je viens de lire la recette pour la fabrication du limoncello. Si j'ai bien compris, on utilise uniquement les zestes de citron (de préférence vert). Voudriez-vous me dire ce que vous faites avec le jus recueilli ? Merci de votre réponse. Gaby
05 01 2008 - 02:29 par lepage
ma liqueur de citron est selon moi amer, que puis je faire pour réduire cette amertume? merci
Bonjour, Avec le jus des citron, j'en fais des glaçons je met le jus dans des bacs à glaçons lorqu'ils sont congelés je les démoule et les met en sac, puis je m'en sert comme glaçons :dans le perrier,le sheppes,selon votre gout.
26 11 2007 - 19:17 par danielle
bonjour,
Pouvez-vous me dire pourquoi dans les recettes de Limoncello, personne ne marque qu'elle emploie le jus des citrons, je suppose qu'à part le boire pour les vitamines est la seule chose à faire avec celui-ci, ou peut-être une tarte au citron. Merci de votre réponse eut-être à une question idiote
21 11 2007 - 03:21 par Frédérick
Bonjour,j'ai lu dans une recette qu'on pouvait récupérer le jus des citrons et le rajouter à la fin de la préparation,j'aimerais bien avoir votre avis à ce sujet. Merci de votre réponse. Frédérick.
30 09 2007 - 17:05 par denis
bonjour a tous je viens de faire du limoncello avec de l eau de vie a la place de l alcool pas mal du tout aussi bon avec des citrons vert a plus denis
25 08 2007 - 02:59 par dge
Je crois avoir bien suivi la recette mais en mélangeant le sirop et l'alcool un trouble est apparu qui ne se résorbe pas. Que faire et qu'aurait il fallu faire pour l'éviter? Merci.
17 08 2007 - 03:32 par martin
bonjour a toutes; je voudrais bien faire de la créme de limoncello!une amie m en a raporter d italie la liqueur est bien crémeuse comment doit ont faire faud t il rajouter de la creme ou du lait?merçi
16 07 2007 - 20:57 par Jean-Yves
Utiliser vos citrons restant pour faire une vraie Limonade. Bouillir 3 à 4 minutes 100 gr de sucre en poudre et 150 ml d'eau. Refroidir avant d'ajouter 250 ml de jus de citron puis 500 ml d'eau (gazeuse OK). Servir avec glaçons.
28 06 2007 - 20:02 par olivier
Pour répondre à christiane, avec les citrons épeluchés, on peut faire du zizi coincoin !!!! C'est très bon et ça se boit comme du ptit lait !
Voici la recette; bonne dégustation.
Préparation : 1 h 30 à 2 h Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 litres) :
- 2 bouteilles de triple sec - 15 citrons - 1 litre d'eau - 250 g de sucre ou plus si nécessaire !
Préparation :
Faire boullir l'eau et le sucre, puis laisser refroidir.
Lorsque le mélange est à température ambiante, ajouter le triple sec et le jus des citrons .
Répartir le contenu dans des bouteilles, et laisser reposer une semaine avant de le boire ( pas obligé pour les gros goulus !)
Boire très frais (là par contre...c'est obligatoire!)
25 05 2007 - 18:31 par christiane
que puis je faire avec les citrons sans le zezte il me reste 15 citrons merci pour vos idées
15 05 2007 - 15:23 par gérard
ok, j'ai pelé les citrons . . . . que faites-vous des citrons pelés ?
merci pour les réponses
30 04 2007 - 13:08 par stelladargento
bonjour, j'ai noter toutes les bonnes astuces pour la preparation du limoncello je suis impatiente de gouter apres realisation je vous tiendrais au courants, qui peux m'aider a realiser la liqueur d'amaretto et le baleys
16 03 2007 - 00:08 par bas
j'aimerais faire de la creme de limoncello comment faire merci
04 02 2007 - 21:29 par aristide
pour le limoncello la meme recette que celle surgerer au debut faire macerer dans 1 litre d alcol a 90 et couper avec 1litre d eau ca fait un limoncello a 45 degre apres maceration et mi en bouteille placer votre limoncello au congelateur et le sortir au moment de deguster et le remetre au congel apres un bon repas il y a rien de tel pour digerer attention quand meme labus et deconseiller
04 02 2007 - 21:15 par aristide
vous trouvez l acol a 90 a la farmacie ca ce vend au litre
16 12 2006 - 21:34 par Lory
je n'arrive pas à trouver de l'alcool à 90 je n'ai que de l'alcool de fruit à 45 degré; comment dois-je faire pour le sirop de sucre et la quantité d'alcool final. Merci de me dépanner;
13 12 2006 - 14:24 par Jacques
comment clà se fait-il que ma liqueur soit trouble
30 11 2006 - 15:44 par sorelinette
Petite precision : le sirop on l'incorpore 30jrs apres avoir fait macerer les ecorces dans l'alcool puis on attend encore 30 jours ?
Merci
04 11 2006 - 16:25 par aurore
pourquoi ne pas la deguster toutes suite
03 11 2006 - 23:27 par Philippe
Pour 14 08 2006 - 19:06 par Philippe JONVEL
Tu peux trouver de l'alcohol dans tous les supermarchés. Il s'agit d'acohol pour conserves ou fruits.
Quant aux agrumes la pleine saison de récolte est à partir de décemnbre et surtout en hiver. A notre amis qui a vu des citronniers crouler sous le poids des citrons en été... c'est parce qu'il s'agit d'une variété appelée LUNAIRE qui produit des fruits toute l'année.
26 09 2006 - 18:10 par helene
Peut on remplacer le sucre par du sirop de canne et si oui en quelle quantité?
06 09 2006 - 11:22 par nardulli
bonjour,depuis 1 mois j'ai fait plusieurs liqueurs(chocolat blanc et noir et limoncello) aujourd'hui je recherche une liqueur comme le Baileys si vous avez des suggestions Merci d'avance
24 08 2006 - 16:00 par Chaycha
J'adore le limoncello, pas vous apparemment. Merci quand même pour la recette !
14 08 2006 - 19:06 par Philippe JONVEL
Bonjour,
Des amis italiens m'ont fait connaître avec délice le Limoncello et m'ont donné la recette très proche de celle communiquée par l'Epicurien. Si l'alcool alimentaire est facile à trouver en Italie, Où peut on se le procurer en France?
17 06 2006 - 17:14 par jacqueline braem
slt Tt le monde j'ai essaye de faire la liqueur de lavande jai joué au chimisteke et deviné ? c'était divin ,spécial mais tres bon. Il parait que c'est tres bon contre le srtess wouauw! bonjour a tous Jacqueline
15 06 2006 - 22:04 par Laurent
C'est en juin et septembre que l'on retrouve les meilleurs citrons. Donc c'est le moment!
Je susi revenu il y a une semaine de Naples où les citroniers craquaient sous le poids de magnifiques citrons. J'ai d'ailleurs pu goûter là bas beaucoup de Limoncello.
15 06 2006 - 20:50 par brijdenice
Je viens de gouter pour la première fois à cette liqueur. Quel délice surtout après un bon repas. Maintenant que j'en ai la recette, je fais en faire profiter mes amis et ma famille. Mais qu'on me dise à quelle époque les citrons sont-ils meilleurs? Merci
15 06 2006 - 13:39 par ROCCO
Je fais moi-même du limoncello et cela en 24h00. Les amateurs de limoncello dans mon entourage sont stupéfaits et le préfère à celui qu'ils achètent.
27 05 2006 - 12:42 par jacqueline braem
bonjour gilles vincent pour limoncello cremeux voici la recette:7-8citrons - 1l alcool 90° - 2l lait entier(pas u.h.t.) - 850gr sucre ==== laver et essuyer citrons et les zester -mettre zestes ds grd bocal+alcool attendre 1 semaine -bouillir le lait avec le sucre qd bien dilue laisser refroidir puis rajouter a l'alcool - attendre 24hres filtrer mettre ds bouteilles-se sert froid ne pas en abuser miam miam
03 05 2006 - 14:35 par bestrott
slt lé gars, cette recette est succulente j'aimerai bien en faire a mon tour, mé je me demande est ce ke lorsque lon fé macéré lé citron é lalcool, il fo ke la bouteille soi hermétikemen fermé ou il fo kel reste overte???? merci du renseignement
12 02 2006 - 21:34 par michele
Je ne crois pas q'un mois soit indispensable pour la macération des citrons. 6 jours, c'est assez
28 01 2006 - 15:18 par alain
comment pouvons nous procurer l'alcool à 90° pour la recette du limoncello ?
25 01 2006 - 19:09 par Laurent
Salut Ginous et guiguiwurst ... alors disons que pour faire de l'alcool, de l'absynthe ou de la bière, ce n'est pas une question de cuisine, ni de recettes. Il faut vous renseigner dans le domaine de la distillation et de l'art des la brasserie.
25 01 2006 - 16:59 par ginou
j'aimerais conaitre la recette pour fabriquer de l'alcool merci
20 01 2006 - 17:54 par guiguiwurst
Auriez-vous d'autres recettes pour moi ? Du genre la fabrication de bière ou d'absynthe ? ou autres meme je reste ouvert merci de me repondre
11 01 2006 - 19:59 par Lin joseph
J'ai préparé cette boisson sans avoi lu votre recette et je l'ai adoré. A propos de l'amertume j'ai effectivement préparé la boisson san enlever le blanc du zeste. La boisson était un peu trop amère au gout de mes collègues de bureau que j'ai invité en dégustation. Mais moi j'ai adoré. Je vais reessayer sans le blanc du zeste. Il parrait aussi qu'une filtration à froid (-8°C) peut éliminer cette amertume. Quelcun a -t-il déja essayé.
Lin du Cameroun.
20 12 2005 - 00:10 par GILLES VINCENT
J'ai achete du limoncello CREMEUX dans une ferme en italie. C'etait leur propre recette. Si quelqu'un la connait, j'aimerais bien l'avoir. C'etait delicieux.
29 11 2005 - 20:39 par vanbersy
sans
22 10 2005 - 00:39 par jimmi
svp merci de répondre. le sirop doit être rajouté une semaine ou trois + une semaine après les citrons dans l'alcool. merci d'avance de votre réponse.
19 10 2005 - 17:02 par kint mylene
pour le sirop de sucre c'est 1 semaine ou 1 mois?Merci
12 09 2005 - 15:20 par cindy
bonjour je cherche la recette du limoncello pour mes parents, d'apres ce qu'on leur a dit elle a base de lait mais ne sais pas la recette!!!
merci d'avance
24 08 2005 - 17:43 par makengo
comment préparer la liqueur de mandarine ou de pamplemousse?MERCI
22 08 2005 - 20:50 par Anne-Marie de Liège
Bonjour à tous
Je voudrais connaitre les proportions exacte pour faire du Limoncello. Merçi à tous
18 08 2005 - 06:59 par JSC
Salut, Il faut rajouter le sucre au bout d'une semaine ou 30 jours et une semaine ? Merci
13 08 2005 - 19:31 par aldo
Cela fait plusieurs années que je fait du lemoncello (15 ans )mais j'ajoute 1,5 litre d'eau car 1 litre c'est trop peu .je dis cela par rapport à l'état de mes hôtes et en plus on ne goûte pas la différence du taux d'alcool et cela permet d'en obtenir une plus grande quantité que je conserve toujours au congélateur. je vous assure qu'il tout aussi bon. cela dit chacun fait fait ce qui lui plaît plaît.( comme dit la chanson ).salut à tout le monde
07 08 2005 - 11:12 par Laurent
merci mme massaro pour votre recette... Le limoncello est en effet tellement délicieux quand il est servi bien frais!
01 08 2005 - 12:57 par mme massaro
j' au ramener une recette d' une tante en Italie. il faut faire macérer le zeste de 5 gros citrons non traités dans 1 l d'alcool à 95° pendant 5 jours. ensuite faire fondre 1 kg de sucre fin dans 1l 100 d'eau frémissante en mélangeant correctement. Laisser refroidir ce mélange et ajouter l'alcool sans les zestes .Mettre en bouteille et conserver au frais. La liqueur est meilleure quand elle est servie très froide. .
20 07 2005 - 23:44 par behaeghe
Combien de temps se conserve le limoncello ? Merci
21 06 2005 - 23:23 par Laurent
Manuella, je ne vois qu'une solution, coupe l'amertume avec un peu de jus de citron et du sucre. Pour ma part, j'adore l'amertume. C'est dommage que ce soit un goût qui soit si peu apprécié de nos jours... Vive le retour des bonnes bières amères
20 06 2005 - 22:36 par manuela
J'ai préparé du limoncello, mais malheureusement je n'ai pas enlevé le blanc du citron. Donc mon limoncello risque d'être trop amer, que puis faire pour rattrapper le coup.
17 06 2005 - 22:48 par Jocelyne
En général on fabrique la Limoncelle avec des citrons verts. Essayez...
04 06 2005 - 10:34 par MAMY Alègne
Bonjoour, je suis une étudiante en agroalimentaire et je fais une recherche sur un liqueur de fruit de biriba, sur ce je voudrais avoir plus de renseignement - sur les matières premières c'est à dire les qualités, les quantités utilisés - sur le processus de fabrication de liqueur en général en précisant les durées et les conditions de macération et de maturation cordialement, MAMY Alègne
06 04 2005 - 02:26 par Fabian
Bonjour à toutes et tous,
J'ai préparé du limoncello avec la recette suivante :
1L d'alcool à 96°, 7 citrons non-traités (zestés), 1L d'eau, et 300gr de sucre.
J'ai recupere les zests de citrons que j'ai ajouté à l'acool; dans une autre bouteille, j'ai melangé le sucre et l'eau, je laisserai tout cela pendant un mois au frais à la cave, puis je melangerai l'eau/sucre avec l'alcool/citron, puis filtrage.
D'apres vous, est-ce que cela poura fonctionner comme ça?
Y a t il moyen de faire la même chose avec des oranges, et si oui en quelle quantité?
Merci et santé à toutes et tous.
27 03 2005 - 11:46 par Laurent
Bienvenue Jojo et merci pour ton astuce ;-)
26 03 2005 - 19:24 par jojo
pour éviter que le sirop trouble la préparation, le laisser complètement refroidir avant de l'ajouter.
21 03 2005 - 17:55 par Laurent
Bienvenue Nicolas... Concernant le temps, 1 semaine c'est bon si tu es pressé mais il faut laisser le temps au temps pour que la macération puisse te donner le meilleur résultat. Donc je te conseillerais de patienter plus d'une semaine.
A propos du sirop, il ne posera aucun problème pour filtrer. Enfin, n'ajoute pas un sirop qui a caramélisé, ça risque de poser par contre plus de problèmes.
A ta santé ;-)
21 03 2005 - 11:05 par nicolas
bonjour, suivant une recette d'un ami, j'ai laissé macerer l'alcool et les citrons 1 semaine seulement, est ce normal? deuxièmement, j'ai rajouter mon sirop au mélange, je dois laisser encore une semaine et alors seulement je dois filtrer. ne vais-je pas avoir du mal a filtrer a cause du sirop? merci de votre réponse
13 03 2005 - 12:16 par Laurent
il n'y a pas de problème, vous pouvez vous passer de faire un sirop. Vous ajouterez l'eau à l'alcool pour couper le degré d'alcool et ensuite le sucre. Il aura sans doute plus de sifficulté à se dissoudre. Il faudra bien mélanger pour le dissoudre.
On procéde de la même manière aussi pour les liqueurs de prune, etc...
A votre santé
13 03 2005 - 09:01 par LADET
je prépare une liqueur de mandarine sur le même principe que celle au citron, mais je trouve que le sirop trouble la préparation ! suis-je obligée de faire bouillir l'eau ? merci de votre réponse Mme LADET
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