| Vos Commentaires  17 11 2009 - 02:21 par ta mere
c nul cette recette ca a fait fayit
29 10 2009 - 05:33 par conesa [ site ]
hou juioptvrgjgrrt 28 09 2009 - 04:12 par renee
J'ai l'habitude de faire une excellente mousse au chocolat. Aujourd'hui j'ai essayer de la faire mais avec du chocolat praliné. Le résultat est partiellement bon. A savoir:
Dans le bas de mon verre il y a un liquide que je ne m'explique pas. le dessus est de consistance normale et à un goût excellent. Pouvez vous me dire ce que j'ai mal fait ou pas fait. J'ai utilisé 125g de chocolat praliné et je n'ai utilisé que 4 oeufs à cause de l'aspect intérieur du chocolat qui paraissait déjà être un peu mousse. Je n'ai pas ajouté de sucre vu que je dois faire attention.
Merci d'avance pour votre réponse 27 09 2009 - 02:40 par miam!!! [ site ]
wouaaaaaaa!!!!!!!!!! trop bien cette reset mais il fo metre moin d'oeuf paskeu j'ai u bqp le gout d'oeuf mais sinon mais parent on adoré j'ai 13ans ct un délice!!!! 26 08 2009 - 23:55 par meriem
slt z tous merci pour les recettes je vais la faire inchaalhe elle sera bonne merci a vous tous et profiter de la saveur de vie bisou. 26 08 2009 - 23:54 par meriem
slt z tous merci pour les recettes je vais la faire inchaalhe elle sera bonne merci a vous tous et profiter de la saveur de vie bisou. 29 06 2009 - 22:15 par rosa
delicieux c une bonne recette de mousse au chocolat mais c'est un peu bizzar avec les blancs mais bon 01 06 2009 - 03:50 par lolo
Suggestion...
J'ai fais la tite recette de la mousse au chocolat.
Et j'ai eu un problème... Mon chocolat ne voulait pas fondre et était tout dur,... Donc j'y ai mis un peu de lait.
Et de ce fait, j'ai reussi a obtenir un reel bon chocolat fondu...
Voila voila....
11 04 2009 - 18:03 par marie
bonjours,j'ai 12 ans et ma maman et moi aimerions faire une bonne mousse mais le problème c'est que:
description: la mousse et dure et non mousseuse au fond
pourriez-vous nous donner des conseilles ?
(mon père en rafolle et j'aimerai lui faire plaisir) merci d'avance S.V.P:REPONDEZ MOI VITE
25 03 2009 - 01:34 par NInouchite
c'est delicieuxx 16 03 2009 - 23:22 par Michael
Ça l'air délicieux, je fais un exposé sur les recette française et nous prenons plat principal, dessert et entré ( je fait le dessert ) et je n'ai k'une heure alors j'aimerais savoir si c'est obligatoire de le mettre dans le réfrigérateur pendant 2 a 3h :p et merci pour la recette! 23 02 2009 - 00:11 par zozo
je vais la faire pour la premier fois et j ai 11 ans
18 02 2009 - 17:07 par yoonha [ site ]
cette recette elle est pour combien de personnes? 24 12 2008 - 01:29 par elsa
je vu set recette je testai
on va voir mai je croi quel va etre tre bon 11 12 2008 - 05:36 par myriam [ site ]
bonjour j'ai 12 ans et j'ai déja fait cette recette et mes parent ont adorer!!! 21 11 2008 - 21:25 par sissine [ site ]
c cool 10 09 2008 - 03:32 par Charlotte Rohwäder
Je suis une élève franco-allemande de 14 ans qui voudrait faire un exposé sur les desserts francais: quelqu´un pourrait-il m´indiquer l´origine de la mousse au chocolat??? Merci mille fois! 03 07 2008 - 05:46 par Bourjois
c'est trés bon mais la deuxieme fois j'ai fait une mouse au chocolat en habit de caramel
17 06 2008 - 21:30 par lila
euh!! j'ai deja efectué une rectte comme celle-ci mais malheureusement aucune d'elle n'a été accomplis ! je vais essayer cette recette et j'espere la reussir grace au comentaire! je pense que certains d'entre eux vont m'aider !! particulieremnt ceux ou il explique coment si prendre pour les blanc en neige !! merci, souhaitez moi bonne chance ! ^^ 10 04 2008 - 00:41 par Mamou
recette trop facile a faire et super bonne . le plus dur pour moi et les petits enfants ,c'est qu'il faut la laisser prendre pendant 3 heures au réfrigerateur! 01 04 2008 - 15:11 par Laetitia
Coucou,
j'ai effectué une mousse au chocolat comme l'indique la recette mais lorsque j'ai voulu la manger elle avait durci. On aurait dit du choco a tratiner... :-)
Comment cela se fait-il?
Qui pourrait me dire l'erreur eventuelle que j'aurait faite?
Merci beaucoup
01 01 2008 - 01:56 par REMY
Votre recette est tout-à-fait sympatique, bravo!
Pour ma part, adepte d'ALI BAB, PELLAPRAT et LENOTRE,
j'ajoute de la crème fouettée, du zest d'orange et du rhum.
Tant pis pour les pisse-froid qui ne jurent que par la cuisine allégée!
Je décore avec des bigareauw confits, des écorces d'orange confites et des des paillettes d'or.
Sans cette décoration, j'en fourre du biscuit pour bûches de Noël, nappée de mousse au marron (crème de marrons+beurre+crème fouettée). 02 12 2007 - 17:16 par macha
j'adore la mousse au chocolat vraiment 16 11 2007 - 21:39 par Amandine
Pourquoi mettre du beurre ou toute autre matière grasse (crème fraiche, liquide, etc.)?! C'est une totale abération! Et bonjour les calories! La Mousse au Chocolat est le dessert le plus simple au monde avec seulement 3 ingrédients : du chocolat, des oeufs, et une pincée de sel (pour aider les blancs à monter). Pas besoin non plus de sucre. C'est du superflu! 04 08 2007 - 04:48 par michon
contrairement a ce que tout le monde pense il ne faut pas incorporer les blancs dans le chocolat mais verser delicatement le chocolat dans les blancs.si vous trouviez cette recette superbe,de cette facon elle sera irresistible. 15 06 2007 - 17:05 par BLONDIAU
Bonjour, je fais beaucoup de glaces maison avec une sorbetière achetée dans le commerce mais y aurait il quelqu un qui pourrait me dire comment rendre cette glace moins dure une fois congelée . Elle est en effet très dure à servir.
merci d'avance 20 04 2007 - 04:55 par Rocío [ site ]
Ça va, Je m'apelle Rocío et je suis étudiante.
Je cherche l'historique et l'origine de la mousse au chocolat aussi pour un exposé en pâtisserie ,pouvez m'apporter les informations néccaire sil vous plait.
Merci beaucoup. 23 03 2007 - 19:59 par giraut
vous pouvez aussi essayer d'ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, ça relève très bien le goût :)
idée d'un chef allemand que j'ai eu l'occasion de rencontrer
anne
24 02 2007 - 17:13 par marie
Cette recette de mousse au chocolat est tout simplement superbe. Il existe de nombreuses recettes mais aucune n'a un goût aussi pur que celle-ci.Un délice à réserver aux amateurs. 23 02 2007 - 12:52 par rondeau
je suis à chaque fois surprise, quelque soit la recette de mousse au chocolat de lire q'uil faut incorporer délicatement en soulevant la masse des blancs d'oeufs.
Ce sont les jaunes qui permettent à la mousse de prendre !
on peut remuer le tout sans faire particulièrement attention. La mousse prendra de toute façon au réfrigateur ! 22 09 2006 - 22:48 par dejardin
et bien ,tout d abord ,bonsoir ,ayant suivi a la lettre votre recette ,et pourtant n en etant pas a ma premiere mousse au chocolat ,et bien ,cette derniere est toute dure ,j ai deja réussi de la mousse au chocolat et ce avec succés,je me demandes ce qui as fais capoter la recette 28 04 2006 - 11:22 par michel
excuse moi lemich je n'avais pas été lire ta recette avant de poster celle ci ...
28 04 2006 - 11:18 par michel
re rectificatif "recette meringue a l'italienne"
6 blanc d'oeuf,3 jaunes, 70 gr sucre fin,20 gr sucre vanillé, 240 gr choco noir callebaut ( 811 ) 56% cacao,30 gr choco côte d'or 80% cacao,30 gr de beurre en petit morceau,battre le blanc d'oeuf, mettre 25 grammes d'eau dans les 70 gr de sucre chauffer a 120° deg (important la temp)verser doucement dans le blanc d'oeuf quand il est MI FERME mettre le robot a grande vitesse jusqu'a très ferme couper le chocolat en petit morceau faire fondre au bain marie A 43 ° le choco doit devenir brillant, laisser refroidir a 32 ° battre les jaunes en ajoutant le sucre vanillé il doit blanchir verser le jaune dans le choco et mélanger rapidement prendre une grosse cuillère a soupe de blanc d'oeuf et mélanger le avec le choco.le secret de la mousse c'est le mélange du choco avec le blanc prendre une spatule caoutchouc mettre 1/4 du blanc dans le choco prendre la spatule et soulever le choco doucement sur le blanc faire tourner le saladier pendant le mélange ne pas casser le blanc, quand le melange est fait mettre le reste du blanc en plusieurs fois bien soulever le choco en melageant surtout ne jamais casser le blanc faire tourner la spatule dans la main en soulevant le choco pour aerer la mousse et voila, bonne app 02 04 2006 - 19:27 par Lemich
Concernant les blancs d'oeufs :
Il faut battre les blancs d'oeufs seuls (sans sucre) avec un batteur de préférence à une solution manuelle.
Lorsqu'ils forment une belle masse mousseuse, il faut les "serrer" (se qui signifie que l'on verse petit à petit du sucre semoule dans les blancs qui continuent d'être fouettés), cela évitera les problèmes signalés par Céline.
Très bon également avec une meringue italienne (Blanc oeuf + sirop de sucre à 112°C) et dans ce cas on commence à battre les blancs lorsque le sirop atteind 105°C, une fois arrivé à 112°, on verse le sirop délicatement sur les blancs qui seront battus jusqu'à refroidissement complet de la meringue.
Le problème de Gérard (coagulation des jaunes ?) probablement dû au fait que le chocolat est trop chaud ou toujours au bain marie et les jaunes doivent être introduit un par un au chocolat avec mélange complet à la maryse entre chacun d'eux ! La texture du chocolat + beurre, change par l'apport des jaunes d'oeufs.
Cette opération se réalise hors du feu (hors source de chaleur)
Dernière remarque si je peux, il m'arrive de mettre 200g de chocolat noir et 50g de chocolat au lait et dans ce cas j'incorpore aux chocolats, 150g de meringue italienne et 1/2L de crème fouettée.
Merci Laurent pour ton blog ! le pied !
Merci Patrick pour les accords mets/vins !
14 03 2006 - 23:20 par Laurent [ site ]
Merci beaucoup Michel pour ta version de mousse au chocolat à mon avis plus légère que celle que je propose. Merci également pour toute les précisions point de vue température... on dirait que j'ai un expert du chocolat qui parle 14 03 2006 - 22:16 par michel
rectificatif recette
6 blanc d'oeuf,4 jaunes, 50 gr sucre fin,20 gr sucre vanillé, 200 gr choco noir callebaut 56% cacao,50 gr choco côte d'or 70% cacao,30 gr de beurre en petit morceau, mettre un saladier au congelateur une 1/2 h avant de preparer le blanc d'oeuf battre le blanc FERME couper le chocolat en petit morceau faire fondre au bain marie A 45 ° maxi
le choco doit devenir brillant laisser refroidir a 32 ° battre les jaunes en ajoutant le sucre verser rapidement le jaune dans le choco et mélanger.le secret de la mousse c'est le mélange du choco avec le blanc prendre une spatule caoutchouc mettre 1/4 du blanc dans le choco prendre la spatule et soulever le choco doucement sur le blanc ne pas casser le blanc quand le melange est fait mettre le reste du blanc en plusieurs fois bien soulever le choco en melageant surtout ne jamais casser le blanc faire tourner la spatule dans la main en soulevant le choco pour aerer la mousse et voila, bonne app
04 03 2006 - 14:46 par mari
cette recette et merveilleuse
est ce que vous pouvez men envoyer surmon adressse*
07 02 2006 - 14:50 par celine
comment faire pour ne pas casser les blancs en neige lors du mélange. Mème en faisant attention et doucement, je n'y parvient pas!
merci du conseil par avance 28 01 2006 - 18:36 par Gérard DENIS
lorsque je mélange ls jaunes d'oeufs et le chocolat fondu, cet appareil coagule ! comment faire pour que le mélange reste bien lisse
07 12 2005 - 13:30 par patrice brou [ site ]
je cherche l'historique et l'origine de la mousse au chocolat et de la mousse au café pour un exposé en pâtisserie ,pouvez m'apporter les informations néccaire pour réussire cette exposé (je suis étudiant en pâtisseri,boulangerie et cuisine ),sil vous plait je compte enormement sur votre aide .MERCI d' avance 07 12 2005 - 13:29 par patrice brou [ site ]
je cherche l'historique et l'origine de la mousse au chocolat et de la mousse au café pour un exposé en pâtisserie ,pouvez m'apporter les informations néccaire pour réussire cette exposé (je suis étudiant en pâtisseri,boulangerie et cuisine ),sil vous plait je compte enormement sur votre aide .MERCI d' avance 30 11 2005 - 23:31 par Laurent [ site ]
J'ai refait encore cette recette cette semaine en employant un mélange poivre cubèbe et thé pour épicer le goût.
Si tu respectes les proportions indiquées, la mousse ne retombe pas à 2 conditions :
- que le blanc d'oeuf soit battu de manière très ferme : quand on retourne le blanc d'oeuf en neige, il ne doit pas couler
- quand on mélange le blanc d'oeuf, il faut le mélanger délicatement pour ne par casser les oeufs.
En employant cette recette, j'ai une mouse très ferme dans laquelle les blancs ne sont pas tombés. 30 11 2005 - 18:42 par veronique des Monstiers
Je vis au Costa Rica et j'ai un problème avec la mousse au chocolat car les blancs retombent dès le premier jour.
Y a t'il un "truc" pour que cela ne se produise pas ?
Merci de votre réponse rapide 26 09 2004 - 02:20 par Patrick Chazallet [ site ]
Le poivre Malabar est une très bonne idée, le poivre Cubebe est encore plus exhubérant. Essaie, Laurent !
Accord vin : classiquement un Maury. Plusieurs sont des valeurs sures : Mas Amiel, Domaine de la Préceptorie, Domaine de la Pléïade ...
Moins classiquement, le Carignan Muté 2000 du Clos des Anges.
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