Petite compote de kumquats, sauce cappuccino

« Une association « douceur-amertume » qui fonctionne très bien, parfaite pour terminer avec légèreté et originalité un repas festif. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 250 g de kumquats frais
  • 150 ml de crème fraîche fleurette
  • 200 g de sucre semoule fin
  • 50 g de chocolat noir (70 % de cacao min.)
  • 2 espressos bien serrés

Ustensiles :

  • Un batteur électrique
  • Un petit fouet manuel

Ingrédients pour accompagner :

  • Crème glacée à la vanille (ou crème anglaise ; à défaut)
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Préparation

Préparation

  • Verser les espressos dans un petit poêlon puis y faire fondre à feu très doux et en remuant constamment le chocolat noir ; brisé en gros éclats.
  • Y incorporer ensuite progressivement la crème fraîche, en battant légèrement la préparation à l’aide d’un petit fouet.
  • Dès que la crème est bien homogène et aérée, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
  • Peler les kumquats.
  • Porter 1 litre d’eau à ébullition, puis y faire blanchir pendant 2 à 3 mn les quartiers de kumquats. Les égoutter.
  • Ajouter à l’eau de cuisson le sucre, bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre puis porter à nouveau à ébullition.
  • Y faire pocher ensuite les kumquats pendant 30 à 40, sur feu très doux et en remuant régulièrement.
  • Laisser refroidir hors feu en fin de cuisson, dès que les fruits sont fondants et confits et que vous obtenez un sirop épais.

Présentation :

  • Juste avant de servir, sortir la crème du réfrigérateur et la faire mousser à l’aide du batteur électrique.
  • Répartir les kumquats au sirop sur des assiettes à dessert, en les accompagnants de quelques cuillères de crème battue et d’une ou deux boules le crème glacée.

Idées, trucs & astuces

Pour renforcer le parfum et le gout chocolaté, accompagnez ce dessert de crème glacée au chocolat.

A défaut de kumquats, cette recette fonctionne également avec des quartiers de coings ou de mandarines.

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Durée : (

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