Petite compote de kumquats, sauce cappuccino

Préparation

• Verser les espressos dans un petit poêlon puis y faire fondre à feu très doux et en remuant constamment le chocolat noir ; brisé en gros éclats.
• Y incorporer ensuite progressivement la crème fraîche, en battant légèrement la préparation à l’aide d’un petit fouet.
• Dès que la crème est bien homogène et aérée, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
• Peler les kumquats.
• Porter 1 litre d’eau à ébullition, puis y faire blanchir pendant 2 à 3 mn les quartiers de kumquats. Les égoutter.
• Ajouter à l’eau de cuisson le sucre, bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre puis porter à nouveau à ébullition.
• Y faire pocher ensuite les kumquats pendant 30 à 40, sur feu très doux et en remuant régulièrement.
• Laisser refroidir hors feu en fin de cuisson, dès que les fruits sont fondants et confits et que vous obtenez un sirop épais.

Présentation :

• Juste avant de servir, sortir la crème du réfrigérateur et la faire mousser à l’aide du batteur électrique.
• Répartir les kumquats au sirop sur des assiettes à dessert, en les accompagnants de quelques cuillères de crème battue et d’une ou deux boules le crème glacée.