Langoustines au beurre d’estragon « Un peu de technique est nécessaire pour réaliser cette superbe recette. Les langoustines cuites sous le grill du four sont servies avec un beurre monté à l’estragon. Classique dans les accords et les saveurs, ce plat est d’une belle finesse. »
Envoyer à un ami Imprimer Poster un commentaire Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
18 belles
langoustines ou 24 moyennes
500 g de
beurre
150 g de
fenouil
3 c à s de Noilly-Prat
1 bouquet d’estragon
Sel fin
Poivre Muntok
Préparation
Préparation des ingrédients
Ôtez les coffres des langoustines et, avec un couteau bien affuté, ouvrez les queues par le dos sans les séparer complètement.
Posez-les dans un plat allant au four, les carapaces contre le fond du plat.
Sur chaque langoustine déposez une noisette de beurre, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Réservez.
Parez et hachez finement le fenouil, lavez et hachez finement l’estragon.
Préparation
Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre et faites-y suer le fenouil, ensuite mouillez avec le Noilly-Prat.
Faites réduire de moitié sur feu moyen.
Puis montez la sauce avec 400 g de beurre sans cesser de fouetter.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Passez au chinois et réservez au chaud dans un bain-marie tiède.
Passez alors les langoustines 8 mn sous le grill du four à 180°C, th 6-7,
Versez l’estragon haché dans le beurre.
Disposez les langoustines dans chaque assiette et nappez de sauce.
Servez immédiatement.
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