« De toutes les confitures classiques c’est peut-être la plus « gouteuse », et comme il existe beaucoup de variétés différentes de cerises, vous pouvez moduler à l’infini le goût et les parfums de cette confiture. Optez plutôt pour des variétés douces à chair ferme et juteuse, tels que les burlats rouges ou les bigarreaux. »
Bien nettoyer les cerises à l’eau froide et les sécher.
Equeuter et dénoyauter en coupant les cerises en deux.
Cuisson de la confiture
Dans la bassine à confiture, verser 25 cl d’eau froide et y ajouter le sucre.
Chauffer doucement tout en remuant en permanence, jusqu’à dissolution complète du sucre, puis porter à ébullition et faire cuire jusqu'à l’obtention du « petit perlé » (110 à 112 °C au thermomètre à sucre).
Ajouter les cerises et le jus d’un citron, et faire reprendre l’ébullition.
Ecumer et laisser cuire 10 à 15 mn à feu vif. Remuer souvent, en s’assurant que les fruits restent bien immergés dans le sirop.
Arrêter la cuisson dès que les fruits deviennent translucides.
Le temps de cuisson idéal d’une confiture est une affaire d’expérience : si vous hésitez, utilisez le test de l’assiette froide : Placez une petite assiette dans le réfrigérateur une heure avant la préparation de vos confitures. Lorsque la confiture vous paraît prête, versez-en un peu sur l’assiette froide. La confiture doit alors prendre la forme d’une goutte bombée et qui ne coule pas si vous penchez légèrement l’assiette.
Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez utiliser également cette confiture dans certaines recettes de desserts, comme dans une tarte aux cerises par exemple, ou même en accompagnement de plat avec un rôti de porc, en la réchauffant légèrement.
Lorsque mon épouse fait des confitures à la mise en pots la consistance est parfaite mais après quelque mois cela devient de la pâte de fruits merci pour la réponse
09 10 2011 - 11:40 par giordan
ma confiture de mures est trop dure que dois-je faire ?
10 06 2011 - 14:56 par mamynel
pour la confiture trop liquide ajouter 1 cuillère à café rase de agar agar pour 1/2 litre de confiture réchauffée, recuire 1 mn la confiture et remettre en pot. après complet refroidissement la confiture est parfaite.
23 04 2011 - 04:29 par laurence
Bonjour j ai fais de la confiture de figue, de pastéque à l 'orange et c 'est anneé bientôt confiture de cerise. Pour 4kg de Fruits est egale a 2kg de sucre il faut voir le fruit s 'il est plus ou moins sucré . Je prépare le soir les fruits au sucre sans mettre d 'eau et le matin je fais cuire a feu doux pendant deux heures elles sont tres bonnes et se conservent bien. Merci.
06 08 2010 - 19:26 par titepoulette
bonjour, la cerise est un fruit qui a peu de pectine, il est donc normal que cette confiture soit plus liquide que celle aux abricots par exemple. En ce qui concerne la moisissure, ceci peut venir d'une mise en pot trop froide, d'une fermeture trop tardive ou d'un lieu de rangement trop humide. Il est possible, une fois la moisissure retirée, de la consommer immédiatement, ou de la recuire pour la conserver plus longtemps...
20 07 2010 - 02:27 par Gilbert
Bonjour, J'ai fait de la confiture aux cerises bigarreaux dans de bonnes conditions comme la recette ci dessus. Elle très liquide et après 4 ou 5 jours elle commence à moisir!! Pourquoi? Si vous avez une réponse cela serait sympathique de la donner.Cette confiture est tellement bonne. Merci
11 07 2010 - 16:30 par bastin
confiture de cerise tros liquide 1k de cerise poure 750grs de sucre
19 06 2010 - 18:53 par mimi
BJR. PERSO POUR TOUTE CELLE QUI ONT UNE CONFITURE LIQUIDE, FAUDRAIT MIXCÉ LÈ CERISE. SA DVRÈ APORTAIT UNE MÈLANGE PLUS PATEUSE, QUE LIQUIDE. BNE CUISINE A VOUS TOUS!
18 06 2010 - 20:18 par ginou65
Je fais une excelente confiture de cerises entiere denoyautés mais mon cher epoux a la critique tres facile et me conseille de mixter les fruits qu'en pensez vous a t'il raison ou pas pour moi c'est un delice d'avoir le fruit entier comme je lui dit on verra l'avis des internautes merci de votre reponse Bonne journée Ginou65
18 06 2010 - 15:40 par tabary monique
ma confiture de cerises est trop liquide que dois-je faire pour l'epaissir sur les tartines ça degouline
10 06 2010 - 07:52 par blechet
J'ai fais lundi des confitures de cerises et je voudrais savoir " POURQUOI LES CERISES REMONTENT A LA SURFACE " DE CE FAIT en partant de la base du pot il y a 4/5 CM de gelée car les cerises sont montées !!!!! Comme ça me l'avait déjà fait auparavant , cette fois avant la fermeture du couvecle j'ai remué avec une petite cuillère la confiture dans chaque pot !!!!!!! HELAS SANS RESULTAT SATISFAISANT !!!!!! MERCI DE REPONDRE A CE PROBLEME
04 06 2010 - 15:15 par hein annaars
Hoe is het gebruik van Vitpris
30 05 2010 - 04:18 par BEAL
Confiture de cerises,7 pots de 350g Mes cerises burlat sont si sucrées que je ne mets que 1Kg de sucre cristallisé pour 3Kg de cerises dénoyautées. Je fais macérer 12h le tout avec de la menthe et les noyaux en nouet.Retirer menthe et noyaux et faire cuire à feu moyen une heure, je laisse reposer une nuit et je refais cuire à feu vif en surveillant, 15 à 20' (une goutte sur une soucoupe s'épaissit et perle au bout de quelques secondes en penchant la soucoupe.Elle est cuite. Mettre en pots, fermer, les retourner 2 minutes puis les remettre droits.
30 05 2010 - 04:16 par BEAL
Confiture de cerises, Mes cerises burlat sont si sucrées que je ne mets que 1Kg de sucre cristallisé pour 3Kg de cerises dénoyautées. Je fais macérer 12h le tout avec de la menthe et les noyaux en nouet.Retirer menthe et noyaux et faire cuire à feu moyen une heure, je laisse reposer une nuit et je refais cuire à feu vif en surveillant, 15 à 20' (une goutte sur une soucoupe s'épaissit et perle au bout de quelques secondes en penchant la soucoupe.Elle est cuite. Mettre en pots, fermer, les retourner 2 minutes puis les remettre droits.
14 10 2009 - 06:43 par dupont
surtout pas d'eau avec les fruits qui vont servir à faire la confiture, laisser éclater les fruits tout doucement sur le feu, avec le sucre, bien évidemment
22 07 2009 - 00:02 par tellier
ma confiture de cerise et toujours ou liquide ou trop épais comme du caramel y a t'il une actuce pour remédier a sa merci de m'envoyé une réponse.annick
08 07 2009 - 01:20 par Lily
Bonjour, Je pense avoir trop fait cuire ma confiture de cerises. Elle est excellente mais ressemble plus à du bonbon acidulé qu'à une confiture. Existe-t-il un moyen de la liquéfier? Merci pour vos conseils
26 06 2009 - 17:22 par Maminad
moi aussi ma confiture est terriblement liquide, merci de me dire comment faire, je viens de la remettre à cuire, mais combien de temps ? merci de me répondre.
21 06 2009 - 20:09 par bullo chantal
merci de me donner la solution car moi aussi c'est trop liquide. vite j'en ai trop envie de l'avoir sur mes tartines au petit déje.MERCI
15 06 2009 - 21:34 par choiselat
Les cerises sont de sorties, la cueillette fut bonne, maintenant je m'attaque à la confiture mais juste une petite question: faut il garder les noyaux dans la confiture. Il paraît que ça garde un parfum, grâce à ses noyaux?
06 06 2009 - 19:35 par plet
j'aurais voulu savoir comment faire pour que ma confiture de cerise ne soie pas liquide merci d'avance
06 06 2009 - 15:53 par gaime
merci de me dire ce qu il faut faire quant la confiture de cerises coule sachant que j ai respecté vos indications pour faire celle ci ??? merci encore pour la réponse
05 06 2009 - 17:57 par agata
je voudrais avoir une recettes original de confiture aux cerises noires du Pays Basques
31 05 2009 - 21:13 par buote
je voudrais savoir comment faire pour une confiture de cerises trop cuite merci par avance
31 05 2009 - 21:12 par buote
je voudrais savoir comment faire pour une confiture de cerises trop cuite merci par avance
28 05 2009 - 18:30 par alex
J'ai fait ma confiture de cerise mais elle reste liquide, est-ce normal? Dois-je la mettre liquide dans les bocaux ou dois-je la laisser cuire plus longtemps? Et si oui combien de temps? Merci!
27 05 2009 - 16:20 par nathalie
Je souhaiterais également savoir comment faire pour rattraper une confiture trop liquide.
24 05 2009 - 17:03 par DELAIGUE
bonjour,que puis je faire,car apres avoir suivi la recette la confiture est restée liquide.merci
08 07 2008 - 21:27 par CURTIL Josseline
Que faire quand la confiture après pas mal de temps de cuisson reste un peu liquide? Merci de m'aider à résoudre ce problème.
20 06 2008 - 16:06 par bargeolle
Avez vous une astuce pour rattraper une confiture trop sucrée? Puis la refaire cuire avec plus de fruit, du citron...???
24 01 2008 - 23:45 par denis
Je vais planter des cerisiers. Quelle est la variété de cerises la plus goûteuse pour la confiture
12 01 2008 - 18:27 par Bruno Dufek
Y a-t-il un danger si les cerises ont été passées à la centrifugeuse parce que quelques noyaux ont été brisés,donc le jus de l'amande ce retrouve dans la confiture (acide prussique) ? Merci d'avance de votre réponse.
Bruno
06 07 2007 - 17:51 par A. LOSSON
Bonjour, Comment "rattraper" une confiture de cerises qui demeure liquide après X temps de cuison? Merci A.LOSSON
02 07 2007 - 20:02 par courville claude
2 07 2007 Michel, pour ta gouverne je tiens à vous dire que le degré baumé indique la condentration et le celsius, la température.zc645k
01 07 2007 - 05:48 par Pauline
C'est une tres bonne et tres facile recette a faire, mis a part que c'etait un peu trop sucre a mon gout, la prochaine j'en mettrai que 500 ou 600g. J'ai aussi rajoute de la vanille et ca a tres bien donne. Delicieux!
30 06 2007 - 00:30 par michel
Je pensais que le thermometre à sucre était gradué en degré BAUME et non pas en degré Celcius, et je le pense toujours
22 06 2007 - 21:13 par Marie
laver équeuter dénoyauter les cerises;mettre dans bassine à confiture ,chauffer feu moyen pendant 10 mn pour extraire le jus.égoutter en conservant 1/3 de jus;peser les cerises égouttées peser le meme poids de sucre.Mettre dans la bassine sucre et jus ,porter à ébullition le jus doit diminuer de moitié;puis verser les cerises ;laisser macérer 1/2 journée puis faire cuire .Pendant la macération on peux ajouter vanille ou cannelle ou feuilles de menthe Super avec les cerises Montmorency.A vos fourneaux. RECETTE MARIE
17 06 2007 - 04:13 par baudin
merci de me dire si il existe des recettes de confitures de cerise sans les denoyauter car cette année les cerises sont très petites
18 05 2007 - 18:53 par Tit
Paradoxalement, c'est la confiture que j'aime le moins, peut-être parce que je n'en ai jamais goûtée d'exceptionnelle. Il serait temps que cela change ! Dès qu'elles seront belles sur l'arbre de mon collègue, je lui en demanderais quelques kilos !
08 04 2007 - 01:06 par Christophe
Les cerises ne vont plus trop tarder, je salive d'avance.
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