Faire fondre la noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Y faire sauter ensuite brièvement les épinards. Réserver hors feu.
Rincer le riz sous l’eau froide. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l’huile d’olive, puis y ajouter et faire revenir l’oignon avec le curcuma, le cumin, le sel et le poivre noir, en mélangeant constamment la préparation.
Incorporer ensuite le riz, les dés de tomates et les épinards égouttés, en continuant à bien mélanger la préparation.
Mouiller ensuite le tout en ajoutant le bouillon de légumes et porter la préparation à ébullition.
Dès ébullition, couvrir la casserole et laisser frémir à feu doux pendant environ 25 mn, jusqu’à l’absorption complète du bouillon par le riz.
Remuer régulièrement en cours de cuisson.
Cet accompagnement peut être servi chaud ou froid.
Suggestions
Pour décorer, ajoutez au riz du yaourt nature et quelques quartiers de citron.