Confit de ratatouille

Nettoyer les aubergines puis les détailler en cubes (sans les peler).

Nettoyer puis détailler les courgettes en quatre parts, sans les peler (en retirer le cœur et les pépins).

Peler les oignons et les gousses d’ail puis les hacher finement.

Nettoyer les tomates et les poivrons.

Détailler les tomates en quartiers (sans les peler) puis émincer finement les poivrons, après les avoir épépinés.

Détailler le citron confit en petits dés.

Verser l’huile d’olive dans la poêle puis faire chauffer.

Faire revenir dans l’huile bien chaude l’ail et l’oignon pendant 3 à 5 mn, en remuant constamment.

Incorporer ensuite à la casserole les aubergines, les courgettes, les tomates, les poivrons, le citron confit, du sel et du poivre moulu.

Saupoudrer le tout avec quelques pincées d’herbes de Provence.

Bien mélanger, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 5 mn ; en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 160 °C.

Disposer ensuite la préparation dans le plat à gratin et mettre au four bien chaud pour une cuisson surveillée de 2 h.

Bien mélanger après cuisson puis servir bien chaud, en accompagnement.