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Gratin dauphinois de Bernard Loiseau

‟ Découvrez la recette du gratin dauphinois selon Bernard Loiseau, un chef légendaire qui a sublimé les classiques de la cuisine française. Simple et moelleux à souhait, ce gratin reflète l’excellence et l’élégance de sa cuisine.„

Redécouvrez le gratin dauphinois façon Bernard Loiseau : une recette authentique, crémeuse et fondante, parfaite pour revisiter ce classique avec une touche de savoir-faire gastronomique.

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 4 à 6 personnes :
  • 1 kg de pommes de terre (type Bintje)
  • 1 gousse d’ail
  • 500 ml de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Plat à gratin ou plat à rôtir
  • Mandoline pour des rondelles régulières
  • Casserole pour chauffer la crème
  • Torchon pour essuyer les pommes de terre
  • Couteau pour éplucher et émincer l’ail

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer ce gratin dauphinois de Bernard Loiseau ?

Préparation des pommes de terre

  1. Épluchez les pommes de terre et placez-les dans un saladier rempli d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Égouttez-les, puis utilisez une mandoline pour les couper en rondelles fines d’environ 2 mm d’épaisseur.

Préparation de la crème et des pommes de terre

  1. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.
  2. Essuyez les rondelles de pommes de terre dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau et d’amidon. Ajoutez-les dans la crème bouillante.
  3. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux, en mélangeant délicatement. Salez et poivrez.

Assemblage

  1. Prenez un plat à gratin ou à rôtir, frottez-en l’intérieur avec une gousse d’ail cru pour le parfumer.
  2. Versez les pommes de terre et la crème dans le plat, en veillant à bien les répartir uniformément.

Cuisson

  1. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et fondant.

Service

  1. À la sortie du four, vous pouvez ajouter une touche de ciboulette fraîchement ciselée pour un soupçon de fraîcheur, bien que cela ne soit pas traditionnel.

Conseils de dégustation

Ce gratin dauphinois accompagne parfaitement des viandes rôties comme un gigot d’agneau, un poulet fermier ou un magret de canard. Pour une version plus rustique, servez-le avec une salade verte et une vinaigrette légère. Pour un accord mets et vins, choisissez un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un rouge léger comme un Pinot Noir. Enfin, pour une touche alternative, transformez-le en gratin savoyard en ajoutant de l’Emmental râpé avant de l’enfourner.

Bernard Loiseau

Bernard Loiseau, figure emblématique de la gastronomie française, a marqué l’histoire culinaire avec sa cuisine raffinée et généreuse. Chef étoilé au Relais Bernard Loiseau à Saulieu, il a su sublimer les recettes traditionnelles tout en les rendant accessibles. Décédé en 2003, son héritage perdure grâce à son épouse Dominique et son chef Patrick Bertron, qui perpétuent son art culinaire. Ce gratin dauphinois, simple mais d’une incroyable finesse, reflète l’esprit de sa cuisine : des saveurs authentiques, sublimées par un savoir-faire hors pair.

 

 

Recettes de gratin dauphinois