Soupe de fruits rouges à la glace à l'huile d'argan, croquant de pain d'épices et confiture de tomates
Vous voulez étonner vos amis, cette recette est pour vous. Une glace crémeuse à l’huile d’argan, une belle soupe de fruits rouges relevée d’une confiture de tomates et des tranches de pain d’épices grillées et caramélisées. Plutôt aisée à préparer. La glace et la confiture peuvent se préparer à l’avance.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de pain d’épice de très bonne qualité
- 30 g de cassonade
Glace
- 50 cl de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 5 c à s d’huile d’argan
Confiture de tomates
- 200 g de tomates
- 75 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Soupe de fruits rouges
- 100 g de cassis
- 100 g de fraises
- 100 g de framboises
- 10 g de myrtilles
- 100 g de mûres
- 12 cl de vin blanc
- 75 g de sucre en poudre
- 1 c à s de sirop de violette
- Poivre long
Préparation
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
- Retirez du feu.
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention du ruban.
- Incorporez-les dans le lait en fouettant et remettez à cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuiller en bois.
- Lorsque la crème nappe la cuiller retirez du feu. Incorporez l’huile, laissez refroidir en remuant de temps en temps.
- Mettez dans la sorbetière et faites turbiner le temps nécessaire entre 30 et 60 mn.
- Lorsque la glace est prise, versez dans un récipient et conservez-le dans le congélateur à -6°C.
- Mondez, épépinez et coupez les tomates en quartiers.
- Dans une casserole, mettez-les à cuire avec le sucre et la gousse de vanille coupée en 2, à feu doux, environ 20 mn jusqu’à ce qu’elle présente la consistance d’une confiture.
- Lavez les fruits rouges et mettez-les dans un saladier avec le sucre, le vin blanc et le sirop.
- Préchauffez le grill du four.
- Sortez la glace 5 à 10 mn avant de la servir selon la température ambiante ou mettez-la au réfrigérateur 20 mn.
- Taillez les tranches de pain d’épices en diagonales, saupoudrez-les de cassonade.
- Posez-les sur une plaque du four et faites-les légèrement caraméliser sous le gril 2 mn sur chaque face environ.
- Laissez refroidir.
- Déposez une demi tranche au fond de chaque assiette, posez dessus une quenelle de glace, recouvrez de confiture de tomate.
- Entourez de soupe de fruits rouges et plantez l’autre demi-tranche.
- Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.
Durée
: 55 minutes
( 40 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5
par 37 personnes
