Les ingrédients du gratin dauphinois
Que ce soit pour des portions individuelles ou réaliser des immenses plats pour plus de 10 personnes, les bases restent les mêmes.
Le gratin dauphinois est une recette emblématique de la cuisine française, caractérisée par sa simplicité et son goût fondant. Traditionnellement, il ne contient que trois ingrédients essentiels : des pommes de terre, de la crème et de l’ail. Pourtant, plusieurs variantes existent selon les préférences et les ajustements culinaires.
Le gratin dauphinois est une recette qui brille par sa simplicité et l’harmonie de ses saveurs. Avec seulement trois ingrédients de base – pommes de terre, crème et ail – il n’a pas besoin d’artifices pour séduire les papilles. En respectant ces choix et en évitant l’ajout de fromage ou d’œufs, vous obtiendrez un gratin dauphinois authentique et savoureux, parfait pour accompagner une viande ou être dégusté seul en plat principal.
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- Dernière mise à jour le 6.2.2025 par Laurent
Les trois ingrédients incontournables du gratin dauphinois
1. La pomme de terre
Le choix des pommes de terre est essentiel pour garantir un gratin onctueux et bien structuré. Il faut privilégier des variétés riches en amidon, qui vont absorber la crème tout en restant fondantes. Les meilleures options sont :
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Monalisa
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Charlotte
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Bintje
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Agata
Il est recommandé de les couper en fines rondelles pour une cuisson homogène et une texture fondante.
2. La crème fleurette
La crème est l’élément clé du gratin dauphinois. La recette traditionnelle privilégie la crème fleurette liquide entière, qui apporte l’onctuosité et le goût gourmand caractéristiques du plat. Pour une version plus légère, certains mélangent crème et lait, mais cela modifie la texture finale.
3. L’ail
L’ail joue un rôle subtil mais essentiel. Il ne doit pas être ajouté en morceaux dans le gratin, mais simplement frotté à l’intérieur du plat avant d’y disposer les pommes de terre et la crème. Cette technique permet d’apporter une saveur discrète sans masquer le goût des autres ingrédients.
L’assaisonnement du gratin dauphinois
On assaisonne bien sûr avec du sel et du poivre. En option, on peut ajouter de la noix de muscade.
Certains ajoutent également des herbes aromatiques comme du thym ou du laurier mais il faut faire très attention à ce que cela ne vienne pas dominer entièrement le plat.
Les ingrédients pour 4 personnes
Voici la quantité d’ingrédients nécessaire pour réaliser un gratin dauphinois pour 4 personnes :
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1 kg de pommes de terre (Charlotte, Bintje ou Monalisa)
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40 cl de crème fleurette entière
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1 gousse d’ail
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Sel, poivre et muscade (optionnel)
Lait ou crème ?
Certains remplacent la crème par du lait ou optent pour un mélange 50/50. Toutefois, pourquoi se priver d’une crème savoureuse pour un gain calorique minime ? La crème apporte une onctuosité incomparable qui fait toute la richesse de ce plat. Le lait seul donnera un gratin plus sec et moins fondant.
Et le fromage dans tout ça ?
Non, le gratin dauphinois ne contient pas de fromage, et encore moins d’œufs. Contrairement à certaines idées reçues, la version avec du fromage correspond au gratin savoyard, qui inclut du fromage râpé comme le gruyère ou l’emmental. Si vous souhaitez une croûte gratinée, mieux vaut opter pour une autre recette que d’altérer l’authenticité du gratin dauphinois.
L’invité surprise : la noix de muscade
Bien qu’elle ne fasse pas partie de la recette traditionnelle, une touche de noix de muscade râpée peut sublimer votre gratin en apportant une légère note épicée. Son usage est optionnel, mais apprécié par de nombreux amateurs de ce plat.