Crème de châtaigne à la truffe

« Un velouté fin et délicat, pour débuter avec style votre repas de réveillon. Très simple à préparer. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 500 g de marrons entiers pelés (en bocal)
  • 1 bulbe de fenouil
  • Environ 1,5 l de bouillon de volaille (préparé)
  • Quelques fines tranches de truffe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

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Ustensiles de cuisine

  • Une grande casserole
  • Un robot ménager
  • Des ciseaux de cuisine
  • 4 bols (pour la présentation)

Préparation

Ciseler finement les brins de ciboulette. Réserver.

Disposer les marrons égouttés dans la casserole.

Détailler la chair du bulbe de fenouil en petits dés, puis ajouter ceux-ci à la casserole.

Couvrir les ingrédients avec le bouillon de volaille. Saler et poivrer.

Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 20 mn ; en couvrant partiellement la casserole. Remuer régulièrement en cours de cuisson.

Après cuisson, laisser tiédir quelques instants, puis verser la préparation dans le bol du robot, en y ajoutant la crème fraîche liquide et la moitié de la truffe.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème veloutée.

Dressage et présentation :

Répartir le velouté dans les bols de service préchauffés.

Saler et poivrer, et saupoudrer chaque portion de quelques pincées de ciboulette ciselée et de lamelles de truffe.

Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de petits toasts, tartinés d’une fine tapenade d’olives noires.

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Durée : (

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