Magret de canard aux figues parfumé au thé noir

Type	Plat - magret de canard - canard - recette de fêtes - figues - thé - thé noir
Difficulté	Moyen
Origine	Préparation :15 minutes - Cuisson : 40 minutes (environ)

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 magret de canard
• 2 cuillerée à soupe de thé noir, de Chine ou d’Inde
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• 8 figues sèches
• 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
• 1 orange non-traitée
• ½ cuillerée à café de quatre-épices
• sel, poivre concassé.

Préparation

• Lavez l’orange et prélevez le zeste en minces rubans, puis pressez-la. Versez dans une casserole 2 décilitres de jus, ajoutez 1 décilitre d’eau et portez à ébullition. Ajoutez alors le thé et retirez du feu, couvrez et laisser infuser 5 minutes.
  
• Faites cuire les zestes 3 minutes dans l’eau bouillante. Filtrez le jus d’orange au thé au-dessus d’une petite casserole, ajoutez le miel ; mélangez et portez à ébullition. Ajoutez alors les figues et les zeste égouttés, laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux, retirez du feu, couvrez et réservez.
  
• Quadrillez la peau des magrets en l’incisant, saupoudrez de sel, de poivre et de quatre-épices. Faites chauffer une cocotte en fonte, posez-y les magrets, côté peau en-dessous, jetez le gras de cuisson au fur et à mesure, retournez les et saisissez l’autre côté.
  
• Retirez les magrets, jetez tout le gras de cuisson et versez le vinaigre ainsi qu’une cuillerée à soupe du jus de cuisson des figues dans la cocotte. Mélanger bien (le vinaigre va s’évaporer) puis, hors du feu, remettez les magrets dans la cocotte, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
  
• Déposez les magrets sur une planche. Prélevez les figues à l’aide d’une écumoire et posez-les sur le plat de service, puis versez le jus de cuisson dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif 5 minutes.
  
• Pendant ce temps, détaillez les magrets en tranches fines et disposez-les à côté des fruits. Lorsque la sauce est prête, nappez-en le canard et les figues, et servez aussitôt.

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Vos Commentaires 06 12 2006 - 17:05 par Jebbour Magret de canard aux figues parfumé au thé noir ! Je ppeux servire quel accompagnement avec cette recette? pomme croquette ou autre ? merci j'attend votre réponde avec impatience. Bien à vous Jebbour. 27 10 2005 - 09:13 par tromper des pates fraiches ou des pommes de terres sarladaise 09 09 2005 - 20:02 par Denise Poels Une suggestion: modifier la mise en page des recettes de façon à ce qu'elles ne soient pas tronquées à droite à l'impression... 06 06 2005 - 10:33 par bunas Quel accompagnement avec la canard aux figues ?? 20 09 2004 - 01:49 par Patrick Chazallet [ site ] Un plat parfait pour ouvrir un grand liquoreux. En revanche, on va éviter la trop grande acidité du Chenin, pour lui préferer la douceur d'un vin du sud. Délires d'automne de Patrick Lescaret, Domaine des Causses Marine à Gaillac me semble idoine.

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