Magret de canard aux figues parfumé au thé noir

« Des magrets de canard poêlés interpretés dans un succulent sucré salé avec des figues pochés dans un sirop au thé et au miel. Sofistiqué et gourmant! Un plat qui fera merveille pendant les fêtes. »
Magret 
   de canard aux figues parfumé au thé noir

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 2 magret de canard
  • 2 cuillerée à soupe de thé noir, de Chine ou d’Inde
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
  • 8 figues sèches
  • 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
  • 1 orange non-traitée
  • ½ cuillerée à café de quatre-épices
  • sel, poivre concassé.

Préparation

Lavez l’orange et prélevez le zeste en minces rubans, puis pressez-la. 

Versez dans une casserole 2 décilitres de jus, ajoutez 1 décilitre d’eau et portez à ébullition. 

Ajoutez alors le thé et retirez du feu, couvrez et laisser infuser 5 minutes. 

Faites cuire les zestes 3 minutes dans l’eau bouillante. 

 Filtrez le jus d’orange au thé au-dessus d’une petite casserole, ajoutez le miel ; mélangez et portez à ébullition. 

Ajoutez alors les figues et les zeste égouttés, laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux, retirez du feu, couvrez et réservez.

Quadrillez la peau des magrets en l’incisant, saupoudrez de sel, de poivre et de quatre-épices. 

Faites chauffer une cocotte en fonte, posez-y les magrets, côté peau en-dessous, jetez le gras de cuisson au fur et à mesure, retournez les et saisissez l’autre côté.

Retirez les magrets, jetez tout le gras de cuisson et versez le vinaigre ainsi qu’une cuillerée à soupe du jus de cuisson des figues dans la cocotte. 

Bien mélanger (le vinaigre va s’évaporer) puis, hors du feu, remettez les magrets dans la cocotte, couvrez et laissez reposer 10 minutes. 

Déposez les magrets sur une planche. 

Prélevez les figues à l’aide d’une écumoire et posez-les sur le plat de service, puis versez le jus de cuisson dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif 5 minutes.

Pendant ce temps, détaillez les magrets en tranches fines et disposez-les à côté des fruits. 

 Lorsque la sauce est prête, nappez-en le canard et les figues, et servez aussitôt.

Suggestions




Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire 19 08 2012 - 12:07 par ballini

bonjour
quel accompagnement avec le magret de canard aux figues?
merci
Raymonde

commentaire 06 12 2006 - 17:05 par Jebbour

Magret de canard aux figues parfumé au thé noir ! Je ppeux servire quel accompagnement avec cette recette? pomme croquette ou autre ? merci j'attend votre réponde avec impatience. Bien à vous Jebbour.

commentaire 27 10 2005 - 09:13 par tromper

des pates fraiches ou des pommes de terres sarladaise

commentaire 09 09 2005 - 20:02 par Denise Poels

Une suggestion: modifier la mise en page des recettes de façon à ce qu'elles ne soient pas tronquées à droite à l'impression...

commentaire 06 06 2005 - 10:33 par bunas

Quel accompagnement avec la canard aux figues ??

commentaire 20 09 2004 - 01:49 par Patrick Chazallet

Un plat parfait pour ouvrir un grand liquoreux. En revanche, on va éviter la trop grande acidité du Chenin, pour lui préferer la douceur d'un vin du sud.
Délires d'automne de Patrick Lescaret, Domaine des Causses Marine à Gaillac me semble idoine.

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