« Merci
à Ségolène qui me fait découvrir petit
à petit comment utiliser les arômes du thé dans
la cuisine. Vu l'immensité des nuances gustatives présentes
dans le thé, nous ne sommes pas prêts d'avoir fini de
découvrir. Aujourd'hui, c'est notre ami le canard que nous
invitons à venir boire le thé... »
Lavez l’orange et prélevez le zeste en minces
rubans, puis pressez-la. Versez dans une casserole 2 décilitres
de jus, ajoutez 1 décilitre d’eau et portez
à ébullition. Ajoutez alors le thé
et retirez du feu, couvrez et laisser infuser 5 minutes.
Faites cuire les zestes 3 minutes dans l’eau bouillante.
Filtrez le jus d’orange au thé au-dessus d’une
petite casserole, ajoutez le miel ; mélangez et portez
à ébullition. Ajoutez alors les figues et
les zeste égouttés, laissez cuire pendant
15 minutes à feu doux, retirez du feu, couvrez et
réservez.
Quadrillez la peau des magrets en l’incisant, saupoudrez
de sel, de poivre et de quatre-épices. Faites chauffer
une cocotte en fonte, posez-y les magrets, côté
peau en-dessous, jetez le gras de cuisson au fur et à
mesure, retournez les et saisissez l’autre côté.
Retirez les magrets, jetez tout le gras de cuisson et
versez le vinaigre ainsi qu’une cuillerée à
soupe du jus de cuisson des figues dans la cocotte. Mélanger
bien (le vinaigre va s’évaporer) puis, hors
du feu, remettez les magrets dans la cocotte, couvrez et
laissez reposer 10 minutes.
Déposez les magrets sur une planche. Prélevez
les figues à l’aide d’une écumoire
et posez-les sur le plat de service, puis versez le jus
de cuisson dans la cocotte, portez à ébullition
et laissez cuire à feu vif 5 minutes.
Pendant ce temps, détaillez les magrets en tranches
fines et disposez-les à côté des fruits.
Lorsque la sauce est prête, nappez-en le canard et
les figues, et servez aussitôt.
Magret de canard aux figues parfumé au thé noir ! Je ppeux servire quel accompagnement avec cette recette? pomme croquette ou autre ? merci j'attend votre réponde avec impatience. Bien à vous Jebbour.
27 10 2005 - 09:13 par tromper
des pates fraiches ou des pommes de terres sarladaise
09 09 2005 - 20:02 par Denise Poels
Une suggestion: modifier la mise en page des recettes de façon à ce qu'elles ne soient pas tronquées à droite à l'impression...
06 06 2005 - 10:33 par bunas
Quel accompagnement avec la canard aux figues ??
20 09 2004 - 01:49 par Patrick Chazallet
Un plat parfait pour ouvrir un grand liquoreux. En revanche, on va éviter la trop grande acidité du Chenin, pour lui préferer la douceur d'un vin du sud. Délires d'automne de Patrick Lescaret, Domaine des Causses Marine à Gaillac me semble idoine.
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