Recettes d'entrées

Terrine de poisson

Quiche Lorraine traditionnelle

Terrine de pâté de campagne

Terrine aux noix de Saint-Jacques

Salade de crevette exotique à l’avocat

Tzatziki (Grèce)

Noix de Saint-Jacques aux champignons

Champignons farcis à l’ail

Toutes les recettes de Entrées et hors d'oeuvres

Croquettes de Comté et persil frit

« Des croquettes de fromage réinventé au comté. J'adore le Comté et je ne peux pas résister à une telle gourmandise. Le persil frit me rappelle le persil frit servi avec les croquettes de crevettes »

Imprimez

Envoyez

Commentez

Ingrédients

70g de beurre
70g de farine
40cl de lait
3 œufs
700g de Comté
1 bouquet de persil frisé
2 citrons
sel
poivre noir du moulin
1 cuillière à soupe de noix de muscade
1l huile d’arachide
200g de chapelure

Préparation

Tout d’abord, réaliser une béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et attendre que se produise une légère ébullition. Ajouter ensuite le lait froid, par petites quantités.

Clarifier les œufs (séparer le blanc du jaune) et ne garder que le jaune.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Râper le Comté et l’ajouter au mélange. Assaisonner et ajouter la noix de muscade.
Etaler la préparation dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur.

Former des cylindres avec la pâte (ou découper des rectangles) et les passer successivement dans de la farine, l’œuf battu assaisonné et la chapelure. On peut même les repasser à nouveau dans l’œuf et la chapelure pour avoir une épaisseur de chapelure plus importante.

Frire les fondus et les branches de persil dans de l’huile végétale à 180° et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Servir les fondus avec le persil frit et des quartiers de citron.