« Des croquettes de fromage réinventé au comté. J'adore le Comté et je ne peux pas résister à une telle gourmandise. Le persil frit me rappelle le persil frit servi avec les croquettes de crevettes »
Tout d’abord, réaliser une béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et attendre que se produise une légère ébullition. Ajouter ensuite le lait froid, par petites quantités.
Clarifier les œufs (séparer le blanc du jaune) et ne garder que le jaune.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Râper le Comté et l’ajouter au mélange. Assaisonner et ajouter la noix de muscade.
Etaler la préparation dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur.
Former des cylindres avec la pâte (ou découper des rectangles) et les passer successivement dans de la farine, l’œuf battu assaisonné et la chapelure. On peut même les repasser à nouveau dans l’œuf et la chapelure pour avoir une épaisseur de chapelure plus importante.
Frire les fondus et les branches de persil dans de l’huile végétale à 180° et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Servir les fondus avec le persil frit et des quartiers de citron.
Accords de vin
A déguster avec un Arbois (blanc de savagnin), un Vin Jaune ou un Côtes de Beaune pas trop tannique
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