Rougets aux mandarines et fenouils 

« Une recette qui allie le rouget aux saveurs des agrumes et au délicieux parfum anisé des fenouils. L’association fenouil & mandarine donne un résultat très surprenant.  »

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 rougets de 200 g chacun 
  • 4 mandarines
  • 2 fenouils
  • 1 oignon rouge
  • ½ citron
  • 8 brins d’aneth
  • 8 cl de vin blanc
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sucre
  • 20 olives niçoises
  • sel & poivre du Moulin

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Préparation

Faire écailler et vider vos rougets par votre poissonnier.

Couper les mandarines en 2 puis les couper en fines tranches de 2 mm d’épaisseur. Retirer les pépins.

Emincer les fenouils en fines lamelles (utiliser une mandoline pour vous faciliter la vie).

Eplucher et émincer l’oignon rouge en fines lamelles.

Préchauffer votre four sur 180°.

Huiler un plat pouvant aller au four.

Verser le fenouil, les oignons rouges et les lamelles de mandarine dans ce plat.

Saler, poivrer et sucrer légèrement.

Déposer les rougets sur ce lit de légumes et mandarines.

Verser le vin blanc et un filet d’huile d’olive sur les rougets.

Mettre au four pour 12 à 15 min.

Sortir du four.

Disposer dans le plat les olives niçoises et parsemer avec de les peluches d’aneth.

Verser un filet d’huile d’olive et disperser un peu de gros sel dessus.

Servir tout de suite.

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