Brochettes d’ananas et de mangue, coulis de fruits exotiques

« Extrêmement rafraichissantes et absolument excellentes, ces brochettes de fruits sont vite préparées. La recette est simple et peut se préparer à l’avance.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 ananas
  • 2 mangues
  • Sirop
    • 750 g d’eau
    • 300 g de sucre
    • Les parures de l’ananas
    • 2 gousses de vanille
    • 2 piments oiseau
    Coulis
    • 50 cl de jus de fruits de la passion
    • 250 g de purée de mangue
    • 1 banane
    • 1 gousse de vanille
    • 1 pincée de noix de muscade
    • ¼ de c à café de gingembre haché
    • 1 étoile de badiane
    • 125 g de sucre

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    Préparation

    La veille. 
    • Epluchez l’ananas.  
    • Dans une casserole, mettez les parures d’ananas, l’eau, le sucre, les gousses de vanille et les piments oiseau. 
    • Portez à ébullition et laisser infuser 12 h. 

    Le lendemain
    • Préparez le coulis en mettant tous les ingrédients dans une casserole. 
    • Portez à ébullition, mixez et passez au tamis fin. Réservez. 
    • Epluchez les mangues et coupez-les en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. 
    • Coupez l’ananas en tranches de même épaisseur. 
    • Détaillez-les en rondelles à l’aide d’un emporte-pièce de 2 cm de diamètre. 
    • Préchauffez le four à 220°C, th 7-8.  
    Préparation
    • Piquez l5 rondelles d’ananas et 5 rondelles de mangue sur une pique en les alternant. 
    • Réalisez 8 brochettes. 
    • Déposez les brochettes dans un plat allant au four. 
    • Filtrez le sirop et versez-le sur les brochettes. 
    • Recouvrez d’un papier alu et enfournez. 
    • Laissez cuire 15 mn environ. 
    • Disposez les brochettes dans les assiettes et nappez de coulis. 
    • Servez. 

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    Durée : (

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