Sauté d’agneau à l’ail, basilic et coriandre

« Un petit sauté d’agneau réalisé à la manière asiatique… l’agneau mariné est saisi au wok et accompagné d’ail et d’herbes fraîches. J’aime beaucoup ce sauté d’agneau car il décline l’accord sublime entre l’ail et l’agneau accompagné de la fraîcheur du coriandre et basilic »



Type	Wok - agneau - ail - basilic - coriandre
Difficulté	Facile	Origine	Asie
Origine	30 minutes de marinade et 5 minutes de cuisson

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

800 g de gigot d’agneau
8 gousses d’ail
5 cl d’huile
10 cl d’huile de sésame
5 cl de sauce soja
5 cl de vin de riz
5 brins de coriandre
5 brins de basilic
2 cuillères à café de fécule de maïs
Sel, poivre noir

Préparation

Découper l’agneau en lamelles
Effeuiller et hacher grossièrement le coriandre et le basilic
Eplucher les gousses d’ail et les couper en fines tranches

Préparation de la marinade

Mélanger le vin de riz, la sauce soja, l’huile de sésame dans un saladier
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène
Ajouter les lamelles d’agneau et bien les mélanger dans la marinade
Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante

Cuisson

Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un wok à feu très vif
Retirer les lamelles de la marinade et les jeter dans la poêle
Faire revenir en remuant énergiquement pendant 1 minutes
Ajouter l’ail et le reste de marinade
Faire revenir en remuant énergiquement pendant 2 à 3 minutes
Ajouter la coriandre et le basilic
Faire sauter encore 1 minutes
Saler et poivrer

Servir tout de suite bien chaud et accompagner avec du riz basmati ou un riz gluant.

Idées, trucs & astuces

J’aime également accompagner cette recette avec un Sauté de poivrons à l’indienne ou avec des pommes de terres au cumin ou des pommes de terre au sésame

SI vous aimez un goût un peu plus relevé, je vous conseille d’ajouter un petit piment en rondelle que vous ferez sauter avec l’agneau.

Vous pouvez employer un basilic thaï à la place du basilic traditionnel et insister sur la fraîcheur du plat en ajoutant un peu de jus de lime ou des zestes de citrons verts pendant la marinade.

Suggestions

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait

Vos commentaires & questions

28 11 2009 - 22:07 par Chene

S'il vous plait;quel vin servir avec des rumsteack d'agneau?Merci

29 07 2006 - 12:11 par Marie-Paule Goelff

j'ai réalisé cette recette pour qqs amis, tout le monde l'a trouvée délicieuse! votre site est bien structuré et les recettes sont à la fois savoureuses, originales et ... digestes