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Mayonnaise tomate basilic aux anchois

« Aussi agréable avec des légumes crus que cuits, avec des poissons et des viandes blanches, cette mayonnaise est de plus très facile à réaliser en peu de temps. Des anchois au sel, de la tomate et du basilic et de l’huile. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 jaune d’œuf

1 c à café de moutarde

¼ l d’huile d’arachide ou de tournesol

130 g d’anchois au sel

1 belle tomate mûre

2 branches de basilic

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites dessaler les anchois 10 mn dans un bol d’eau fraiche en renouvelant l’eau 3 fois.
Mondez la tomate dans de l’eau bouillante, épépinez-la et concassez-la finement.
Lavez et hachez les feuilles de basilic.
Essuyez les anchois et passez-les au mixeur.

Préparation

Dans un grand bol, mettez le jaune d’œuf et la moutarde, mélangez.
Versez l’huile en petit filet et montez la mayonnaise sans cesser de remuer avec une fourchette ou un fouet.
Lorsqu’elle a la consistance voulue, donnez quelques tours de moulin à poivre.
Ajoutez les anchois mixés, les feuilles de basilic hachées et la tomate concassée.
Mélangez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et versez dans une saucière.