Risotto au poulet, gambas et petits pois.

« Le risotto peut se préparer de mille manières, et voici une printanière et sicilienne qui mêle terre et mer avec les petits pois nouveaux. »



Type	Gambas (crevettes) - Petits Pois - Plat - Poulet - Risotto - Printemps
Difficulté	un peu délicat
Durée	Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes
Origine	Italie - Sicile

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation des ingrédients :

Préparation:

Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 l d’eau avec les légumes, le citron, le sel et le poivre, faites bouillir à feu assez vif durant 10 minutes.
Puis, jetez-y les gambas ou les crevettes et laissez cuire 3 minutes.
Ôtez-les à l’aide d’une écumoire.
Laissez-les refroidir, puis décortiquez-les.
Versez les lanières de poulet dans l’eau et laissez cuire 3 minutes.
Sortez-les du bouillon et réservez.
Filtrez l’eau de cuisson et gardez-la pour la cuisson du riz avec l’eau de cuisson des petits pois.
Dans une casserole, versez l’huile d’olive, faites chauffez et faites-y suer l’oignon, lorsqu’il est transparent, versez le riz et remuer quelques minutes.
Puis ajoutez une louche de bouillon, remuez jusqu’à totale absorption, versez le vin blanc et recommencez l’opération , puis versez le bouillon, louche par louche jusqu’à ce que le riz n’absorbe plus le bouillon, mais reste al dente.
Ajoutez alors les petits pois, les gambas et le poulet, vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez alors le parmesan râpé et le beurre en copeaux et remuez.
Servez immédiatement dans la casserole en saupoudrant le risotto de persil haché.