Risotto au poulet, gambas et petits pois

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et coupez en julienne les légumes, réservez un oignon.
• Coupez le citron en deux.
• Ecossez les petits pois, et faites les cuire al dente, 7 à 8 minutes.
• Egouttez-les et réservez.
• Gardez l’eau de cuisson.
• Détaillez le poulet en lanières.

Préparation:

• Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 l d’eau avec les légumes, le citron, le sel et le poivre, faites bouillir à feu assez vif durant 10 minutes.
• Puis, jetez-y les gambas ou les crevettes et laissez cuire 3 minutes.
• Ôtez-les à l’aide d’une écumoire.
• Laissez-les refroidir, puis décortiquez-les.
• Versez les lanières de poulet dans l’eau et laissez cuire 3 minutes.
• Sortez-les du bouillon et réservez.
• Filtrez l’eau de cuisson et gardez-la pour la cuisson du riz avec l’eau de cuisson des petits pois.
• Dans une casserole, versez l’huile d’olive, faites chauffez et faites-y suer l’oignon, lorsqu’il est transparent, versez le riz et remuer quelques minutes.
• Puis ajoutez une louche de bouillon, remuez jusqu’à totale absorption, versez le vin blanc et recommencez l’opération , puis versez le bouillon, louche par louche jusqu’à ce que le riz n’absorbe plus le bouillon, mais reste al dente.
• Ajoutez alors les petits pois, les gambas et le poulet, vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez alors le parmesan râpé et le beurre en copeaux et remuez.
• Servez immédiatement dans la casserole en saupoudrant le risotto de persil haché.