Quiche au jambon et aux champignons

Ingrédients

• 200 g de jambon cru en tranches
• 200 g de champignons (champignons de paris ou des petits champignons des bois en saison)
• 2 échalottes
• 1 pâte brisée (250 g)
• 4 oeufs
• 150 ml de crème
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 20 g de beurre
• 1/2 bouquet de persil plat
• sel, poivre

Préparation

• Effeuiller le persil et le hacher finement
• Nettoyer et brosser les champignons. Les couper grossièrement
• Eplucher et hacher les échalottes

Préparation du fond de la quiche

• Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
• Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
• Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Préparation de la garniture de votre quiche

• Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen
• Ajouter les échalotes et les cha
• Laisser suer pendant 7 à 8 minutes le temps que les champignons rendent leur eau
• Remuer régulièrement

Préparation de l’appareil à quiche

• Casser les œufs dans un saladier
• Ajouter la crème
• Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
• Saler et poivrer à votre convenance

Cuisson de la quiche

• Dans le fond de pâte précuit, verser les champignons aux échalottes
• Parsemer de persil haché
• Ajouter le jambon coupé le lanières par-dessus
• Recouvrir le tout avec le l'appareil à quiche à la crème et aux oeufs
• Enfourner et cuire dans un four préalablement chauffé à 200° pendant 20 à 30 minutes

Servir tiède ou froid selon vos goûts

Idées, trucs & astuces

C'est vraiment une recette toute simple qui mettra bien en valeur toutes les délicieuses saveurs des champignons que vous aurez juste cueillis.

Certains y ajouteront de l'ail... C'est vrai qu'une poêlée de champignon en persillade et ail est délicieuse mais cela a tendance à couvrir légèrement le goût des champignons.

Le jambon pourra être remplacé avantageusement par du lard fumé, une bonne ventrêche ou un jambon fumé. Pourquoi pas un bon jambon d'Ardennes fumé?

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