Quiche aux chicons (endives)

Type	Plat - entrée - quiche - chicons - endives - pâtes brisée
Difficulté	facile
Durée	20 minutes de préparation 30 minutes de cuisson

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Ingrédients

Pour une quiche

• 1 pâte brisée
• 3 chicons ou endives
• 1 citron
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 4 oeufs
• beurre, sel, poivre

Préparation

• Nettoyez et retirer le coeur des chicons ensuite emincez les finement.
• Dans une sauteuse dans laquelle vous aurez fait fondre un peu de beurre, faire revenir les chicons pour leur faire prendre une belle couleur.
• Egouttez les chicons pour qu'ils perdent un maximum de leur jus.

• Placez la patte brisée dans le moule préalablement beurré
• couvrez la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et placez 5-10 minutes au four préalablement chauffé à 200°

pendant ce temps :

• mélangez les 4 oeufs, la crème
• battez le tout comme une omellete
• sallez et poivrez
  
• retirer la pâte du four
• Dresser les chicons sur le fond du moule et couvrez le tout avec l'appareile oeuf / crème
• faites cuire à 200° pendant 20 / 25 minutes

Suggestions

Cette préparation sera aussi délicieuse servie tiède ou chaude.

En entrée, coupez la quiche en 6 et servez une portion par assiette accompagné par exemple d'une petite salade de roquette assaisonée d'un filet d'huile d'olive, de vieux vinaigre balsamique et de fleur de sel.

Vin d'accompagnement

Coteaux d'Ancenis Malvoisie de Jacques Guindon ou Cour-Cheverny Tendresse du Domaine des Huards.

Bref un moelleux léger et vif.

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Vos Commentaires 19 01 2006 - 00:59 par Laurent [ site ] Merci daniele pour tes suggestions. J'aime beaucoup la mimolette aussi. Point de vue cuisson, je te suggère vraiment de cuire ta pâte avant de verser l'appareil à quiche (assaisonnement) si tu veux éviter que ta pâte n'éponge toute l'humidité de ton appareil oeuf / crème / chicons. Maintenant, certains aimens également avoir une pâte très humide. Merci encore pour ton commentaire 17 01 2006 - 17:17 par daniele moi je ne mets que 3 oeufs et 30 gr de gruyère rapé mais on peut aussi ajouter de la mimolette rapé à la place du gruyère.par contre je ne fais pas cuire la pâte avant maisje mets tout l'assaisonement sur la pâte et j'enfourne 20 mn à 180° et je couvre d'un papier aluminium pendant encore 10mn servir chaud c'est délicieux bon appétit 24 09 2005 - 02:46 par Laurent [ site ] Merci colette pour tes suggestions... Très bonne idée pour les lardons ;-) par contre je dois dire que je doute un peu plus concernant le gruyère. D'une part, il faut savoir que le gruyère n'est pas originellement partie intégrante d'un appareil à quiche et d'autre part, je pense qu'il y a des fromages plus intéressants à associer avec les chicons/ endive. Je proposerais plutôt de la mimolette, un vieux Bruges ou un vieux Amsterdam ... Je serais éventuellement très curieux d'essayer lassociation Parmesan et endives... Ca donne de très bons résultats avec les asperges en tout cas. Merci encore pour tes suggestions 23 09 2005 - 11:26 par Colette J'ai omis dans mon commentaire précédent d'inscrire que j'ajoute , dans le mélange oeufs/ crème , du gruyère râpé (+/- 50 gr). 23 09 2005 - 11:09 par colette NOIRFALISE Très bonne la quiche aux chicons ; moi, j'ajoute des lardons Salés bien rissolés et de la muscade. 22 08 2005 - 13:43 par Sacha [ site ] Je viens de mettre la quiche au four. Pour ma part j'ai un peu modifié la recette. J'ai rajouté une demie courgette, du persil frais et du fromage rappé. Je vous en dirai des nouvelles. 05 03 2005 - 17:33 par Laurent [ site ] Oubli de ma part, le citron doit être versé sur les chicons pendant que les poêle pour éviter qu'ils ne noircissent. Merci pour cette relecture attentive ;-) 05 03 2005 - 17:30 par Mijo Testée et approuvée hier soir au dîner. Une petite question : il y a un citron dans la liste des ingrédients et il n'apparaît nulle part ailleurs !!! Du coup, je n'en ai pas mis. Ta quiche doit être succulente avec des cubes de viande fumée.

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