Terrine de langue de veau en gelée

« Achetez une belle langue de veau chez votre boucher. Faites-la cuire longuement et doucement dans un bouillon très aromatique. Coupez-la en tranches et montez-la en terrine dans son jus gélifié. Laissez reposer une nuit et dégustez. La recette est simple à réaliser, la veille du jour où vous la servirez. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 langue de veau
  • 1 cube de bouillon
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 carotte
  • 1 tige de céleri
  • 1 échalote
  • 2 petits oignons
  • 3 gros cornichons
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 c à s de vinaigre de vin blanc
  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 c à s d’herbes hachées : estragon, ciboulette, persil ou coriandre
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation

La veille. 
  • Pelez la carotte. 
  • Remplissez une grande casserole d’eau froide et plongez la langue dedans. 
  • Portez à ébullition. 
  • Ecumez soigneusement dès la première ébullition. 
  • Ajoutez le cube de bouillon, la carotte et le bouquet garni et laissez cuire 1 heure. 
  • Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 
  • Taillez les cornichons en dés. 
  • Pelez et hachez l’échalote et les oignons. 
  • Chemisez une terrine avec un film alimentaire

Préparation

  • Dans une petite casserole, versez le vin blanc, les oignons, l’échalote et les cornichons hachés.
  • Portez à ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, 1 louche de bouillon de cuisson et le vinaigre de vin. 
  • Retirez la carotte du bouillon et taillez-la en petits dés. 
  • Ajoutez-les dans la casserole. 
  • Egouttez la langue, retirez la peau et coupez la langue en tranches. 
  • Disposez des tranches dans le moule à cake, saupoudrez d’herbes hachées, versez de la gelée au vin blanc et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. 
  • Refermez le film sur le dessus de la terrine. 
  • Posez un poids sur la terrine et faites prendre 1 nuit au réfrigérateur. 

Le lendemain, taillez des tranches dans la terrine sans la démouler et servez avec une vinaigrette bien relevée et une belle salade de roquette.


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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire 28 09 2012 - 07:28 par Depireux

Bonjour, Sur le site
http://www.gastronomie-wallonne.be/gastro/plats/langue_boeuf_sauce_charcutiere.html

je lis dans les conseils qu'il ne faut pas chauffer les cornichons car cela donnerait un mauvais goût mais dans votre recette vous les ébouillantés. Alors, qu'en pensez?
Merci.

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