Terrine de langue de veau en gelée« Achetez une belle langue de veau chez votre boucher. Faites-la cuire longuement et doucement dans un bouillon très aromatique. Coupez-la en tranches et montez-la en terrine dans son jus gélifié. Laissez reposer une nuit et dégustez. La recette est simple à réaliser, la veille du jour où vous la servirez. »
IngrédientsIngrédients pour 6 personnes
1 langue de veau
1 cube de bouillon
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 carotte
1 tige de céleri
1 échalote
2 petits oignons
3 gros cornichons
1 verre de vin blanc sec
3 c à s de vinaigre de vin blanc
4 feuilles de gélatine
3 c à s d’herbes hachées : estragon, ciboulette, persil ou coriandre
Sel fin
Poivre du moulinPréparationPréparation des ingrédients
La veille. Pelez la carotte. Remplissez une grande casserole d’eau froide et plongez la langue dedans. Portez à ébullition. Ecumez soigneusement dès la première ébullition. Ajoutez le cube de bouillon, la carotte et le bouquet garni et laissez cuire 1 heure. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Taillez les cornichons en dés. Pelez et hachez l’échalote et les oignons. Chemisez une terrine avec un film alimentaire
Préparation
Dans une petite casserole, versez le vin blanc, les oignons, l’échalote et les cornichons hachés. Portez à ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, 1 louche de bouillon de cuisson et le vinaigre de vin. Retirez la carotte du bouillon et taillez-la en petits dés. Ajoutez-les dans la casserole. Egouttez la langue, retirez la peau et coupez la langue en tranches. Disposez des tranches dans le moule à cake, saupoudrez d’herbes hachées, versez de la gelée au vin blanc et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Refermez le film sur le dessus de la terrine. Posez un poids sur la terrine et faites prendre 1 nuit au réfrigérateur. Le lendemain, taillez des tranches dans la terrine sans la démouler et servez avec une vinaigrette bien relevée et une belle salade de roquette.
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PotjevleeschUn grand classique de la gastronomie chez nos voisins du nord de la France, les « ch’tis » ; hérité de la plus pure tradition culinaire de Flandre. « Potjevleesch » signifie tout simplement « petite terrine de viande(s) » et cette recette était à l’origine un plat de fête, préparé pendant les courtes périodes de l’année où les différentes viandes utilisées étaient disponibles au même moment et en abondance. Comme pour toutes les recettes traditionnelles, il en existe de nombreuses variantes, selon les régions. En voici « l’interprétation » la plus courante.
Blanquette de veau en geléeUne recette qui se préparent à l’avance, avant de sortir, d’aller travailler, d’aller en promenade et qui attend au frais l’heure du dîner pour nous régaler et nous rassasier. Vous pouvez servir avec une salade mélangée : herbes mesclun, roquette etc ou des dés de tomates et de céleri branches ou tout autre salade à votre goût.
Terrine froide de veau en geléeVoila un plat froid bienvenu pour les journées estivales. Le plat se prépare la veille et passe la nuit au frais, le lendemain, il ne reste plus qu’à démouler. La recette est simple et le plat délicieux, parfumé et très frais.
Terrine d'escalope de veau aux épinards, estragon et parmesanUne jolie terrine de terroir, savoureuse et appétissante. En guise d’entrée gourmande, présentez une tranche sur un lit de salade de roquette fraîche et croquante. Décorez le tout de quelques brins de thym frais et de baies roses et servez, accompagné de pain frais et croustillant. Bon appétit !
Terrine de tête de veau à la sauce tartareUne entrée originale, spectaculaire mais pas vraiment difficile, il demande cependant un certain doigté. La tête de veau cuite est découpée en tranches disposées en alternance avec des herbes aromatiques dans une terrine et prise dans une gelée. Vous la servirez coupée en tranches avec une sauce tartare. A préparer la veille.
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