Potage frais de framboises aux macarons

« Très ancienne recette que nous devons au cuisinier Pierre de Lune qui a vécu au 17ème siècle ce qui nous montrera que nous n’inventons rien. Facile à réaliser et délicieuse, elle offre des oppositions de textures très agréables. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 500 g de framboises
  • 50 g de groseilles
  • 15 cl de vin blanc
  • 100 g de sucre
  • 1 c à café de cannelle
  • 12 macarons nature
  • 1 pincée de sel
  • 1 blanc d’oeuf
  • 100 g de sucre semoule

Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Écrasez 300 g de framboises avec quelques cuillerées d’eau à travers un tamis posé au dessus d’une casserole.
  • Battez légèrement à la fourchette le blanc d’œuf dans une assiette creuse.
  • Versez le sucre dans une autre assiette.


Préparation :

  • Ajoutez au jus recueilli la sucre la cannelle, le sel et le vin blanc et portez à ébullition.
  • Arrêtez le feu aux premiers bouillons. Faites refroidir.
  • Pendant ce temps, écrasez les macarons et disposez les miettes au fond des verres individuels.
  • Préparez les framboises cristallisées.
  • Passez les framboises restantes une à une dans le blanc d’œuf puis roulez-les dans le sucre.
  • Lorsque la crème est refroidie, versez-en sur les macarons écrasés et disposez dessus les framboises cristallisées.

Accords de vin

Une eau de vie de framboises de Jean-Paul Mette

Suggestions


Vos commentaires & questions

commentaire 28 06 2008 - 23:40 par pinney

recette trés sympa mais où sont passées les groseilles ?

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