Crème aux cèpes

Type	Potage - soupe - champignons - cèpes - lard fumé - recettes d'automne
Durée	45 minutes		Diificulté	Facile

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 400 g de cèpes frais
• 100 g de lard fumé
• 2 oignons
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

• Eplucher et couper finement les oignons
• Retirer la couenne du lard et couper en lardon
• Brosser les cèpes, les nettoyer et les couper en petits morceaux
• Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu vif
• Ajouter les lardons et les oignons.
• Laisser suer pendant 3 minutes en remuant
• Ajouter les cèpes et les laisser suer pendant 5 minutes à feu moyen
• Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen
• Mixer le tout finement de manière à obtenir un mélange bien homogène
• Laisser réduire pendant 10 minutes
• Ajouter la crème. La consistance doit être bien crémeuse sans être trop épaisse
• Saler et poivrer
• Laisser chauffer 3 minutes
• Servir chaud

Suggestions

J'ai eu la surprise de déguster cette crème au restaurant "Les amis du cep" à Woluwé St Lambert (Bruxelles- Belgique) et il l'ont agrémenté, à ma bonne surprise, avec une petite escalope de foie gras poêlée. N'hésitez pas à tenter l'expérience car c'est vraiment superbe. La crème de cèpe se transforme alors en une sauce qui agrémente votre foie gras.

J'ai pu aussi déguster une variante de crème aux cèpes au cumin aux croûtons avec un oeuf poché et des lamelles de cèpes mariné au vinaigre dans le magnifique restaurant Bon Bon à Bruxelles

Quelques autres remarques

Etant donné que votre bouillon et le lard sont déjà salés, vous n’aurez pas à saler énormément le potage.

Vous pouvez aussi employer des cèpes séchés : les fameux funghi porcini. Ce potage peut également être complété avec du blanc de poireau et du céleri rave.

SI vous désirez rafraîchir un peu le goût du velouté, je vous conseille de le parsemer d’un peu de persil plat haché avant de servir.

Si vous désirez jouer un peu sur les textures, incorporer des cerneaux de noix juste avant de mixer le potage. Cela vous donnera un peu de croquant sous la dent.

Pour en faire une entrée de fêtes, vous pouvez aussi déposer au milieu du potage une très petite escalope de foie gras poêlée. La crème de cèpe fera dés lors guise de sauce.

Enfin, au moment de servir, essayer de verser un trait d’huile dans chaque bol. A vous de choisir, certains aimeront un trait d’huile d’olive extra vierge, d’autres un trait d’huile de noix (que j’affectionne beaucoup) et les plus aventureux opteront peut être pour quelques gouttes d’huile de truffe.

Autres recettes à découvrir

Restaurant Les amis du cep
rue Théodore Decuyper 136, 1200 Woluwé-Saint-Lambert 02/762.62.95
Une adresse remarquable que je conseillerai à toute persone aimant une cuisine très savoureuse et des accords vin splendides.

• Plus d'infos sur le site web les amsi du cep
• quelques avis glânés sur le web
  

Recettes aux cèpes

• Gnocchis aux cèpes
• Cèpes à la bordelaise
• Sauce aux cèpes
• Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche
• Poêlée de cèpes aux escargots et noix
• Risotto aux cèpes et mascarpone

Recettes de veloutés

• Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
• Velouté glacé d’avocats aux poivrons et poivre rose
• Velouté de céleri au cresson et lard
• Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge
• Velouté de chicons (endives) à la Mimolette
• Velouté de petits pois au lard croustillant
• Velouté d’asperges aux langoustines

Vos Commentaires 15 11 2009 - 20:36 par pelon bonjour je recherche la recette pour faire la conserve de ceps merci de votre réponse 24 12 2008 - 20:27 par marie Je viens de tenter cette recette comme potage pour le réveillon.... Pas gand chose a dire si ce n'est Excellent... Sure que cette façon d'accommoder les cèpes va faire aimer les champignons a mon chéri 09 10 2007 - 19:00 par jobert Recette interessante! Peut on la réaliser avec des ceps congeles? et dans ce cas, comment procèder? Merci de bien vouloir me répondre. 09 10 2007 - 18:47 par jobert Recette interessante! mais peut on la réaliser avec des ceps congeler?Dans ce cas comment procèder? Merci de bien vouloir me répondreg 07 03 2006 - 12:55 par poplimont Peut-on utiliser pour cette recette des cèpes en conserve ? 10 12 2005 - 08:56 par Stanek Jean Jacques Bonjour. 50 gr. de cèpes séchés équivalent a quel poids en frais? Merci de vos réponses et bonne journée. Cordialement. jean jacques 09 12 2005 - 17:57 par Jean Dufrasne Trés bien pour la recette qui fait saliver; une estimation du prix serait parfois bienvenue! Attention à ne pas omettre le pluriel des articles et à accorder correctement les participes passés. Un vieux petit Belge. 03 11 2005 - 21:40 par Choupette voilà encore une recette qui me plaît bien surtout avec l'escalope de foie gras. A tester avant les fêtes !

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins