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Pour 4 personnes:
- 1 kg de fèves
- ½ litre de bouillon de légumes
- 40 gr de beurre
- 6 brins de cerfeuil
- Poivre Sarawak blanc
- Quelques copeaux de parmesan
- Huile d’olive de Nyons
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Préparation
- Préparation des ingrédients
Ecossez les fèves. Lavez et effeuillez les herbes.
- Faites des copeaux de parmesan : 4 gros ou 8 petits.
- Dans un mortier, pilez un peu de poivre.
Préparation du potage
- Plongez les fèves 3 minutes dans l’eau bouillante, égouttez, passez-les sous l’eau froide et ôtez la deuxième peau.
- Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, versez-y les fèves, le cerfeuil, et laissez cuire environ 10 minutes : les fèves doivent être tendres.
- Mixez.
- Faites chauffez ce velouté et ajoutez le beurre et laissez-le fondre en tournant.
- Ôtez du feu, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez dans des petits verres transparents, décorez avec les copeaux de parmesan et des délicats traits d’huile d’olive.
Idées, trucs & astuces
Les plus gourmands d'entre vous auront sans doute tout de suite pensé à servir une escalope de foie gras poelé trônant fièrement dans une assiette creuse remplie de cette crème.
Suggestions
Vos commentaires & questions
01 04 2006 - 16:26 par Lemich
Je profite de ma curiosité pour les recettes à base de fèves pour t'adresser une demande concernant un de tes posts sur le blog de Patrick Chazallet, pour savoir où se procurer les variétés de poivre en Belgique ?
Poivre de Cochin, poivre noir de Sarawak, poivre long,...
Merci pour les tuyaux de bonnes adresses dans noss Belgique.
Ton blog est impressionant ! Merci à toi pour tes nombreuses initiatives.
un lecteur quotidien accro !
17 03 2006 - 13:11 par mercotte
Je suis pour la suggestion à 100% ! j'adore les fèves! mais agrémentées c'est pas mal non plus! que diable !
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