Crème de fèves aux copeaux de Parmesan

La fève, légumineuse symbolique, est aussi bonne crue que cuite. Petite entrée ou amuse-bouche raffinée, elle surprendra par sa saveur délicate qui s’oppose à la verdeur de l’huile d’olive.

Ingrédients

Pour 4 personnes:

1 kg de fèves
½ litre de bouillon de légumes
40 gr de beurre
6 brins de cerfeuil
Poivre Sarawak blanc
Quelques copeaux de parmesan
Huile d’olive de Nyons

Les recettes : fèves (67 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Ecossez les fèves. Lavez et effeuillez les herbes.

Faites des copeaux de parmesan : 4 gros ou 8 petits.

Dans un mortier, pilez un peu de poivre.

Préparation du potage

Plongez les fèves 3 minutes dans l’eau bouillante, égouttez, passez-les sous l’eau froide et ôtez la deuxième peau.

Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, versez-y les fèves, le cerfeuil, et laissez cuire environ 10 minutes : les fèves doivent être tendres.

Mixez.

Faites chauffez ce velouté et ajoutez le beurre et laissez-le fondre en tournant.

Ôtez du feu, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez dans des petits verres transparents, décorez avec les copeaux de parmesan et des délicats traits d’huile d’olive.

Idées, trucs & astuces

Les plus gourmands d'entre vous auront sans doute tout de suite pensé à servir une escalope de foie gras poelé trônant fièrement dans une assiette creuse remplie de cette crème.