Bouillon de volaille au céleri-rave et champignons

« Un bouillon qui assemble merveilleusement le poireau et le céleri-rave – qui dans cette recette est à la fois ingrédient et assaisonnement – complété par la saveur délicieusement boisée des champignons. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Un céleri rave d’environ 300 g
  • 1 poireaux
  • 1,5 litre de bouillon de volaille (préparé)
  • 250 g de champignons de Paris
  • 30 g de beurre doux
  • Un bouquet garni constitué d’1/4 de feuille de laurier , de 2 branches de céleri plat et d’une branche de thym
  • Quelques pluches de cerfeuil ou de persil (pour décorer)
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique vertical
  • Un carré de gaze ou de mousseline (pour le bouquet garni)
  • Un bout de ficelle (pour refermer le bouquet garni)
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Préparation

Préparation

  • Peler le céleri-rave puis détailler sa chair en petits cubes.
  • Nettoyer puis émincer en rondelles le poireau.
  • Confectionner votre bouquet garni en déposant au centre du carré de gaze ou de mousseline 1/4 de feuille de laurier, 2 branches de céleri plat et une branche de thym.
  • Refermer le bouquet garni en utilisant le bout de ficelle.
  • Disposer ensuite dans une grande cocotte le bouillon de volaille. Y ajouter les cubes de céleri-rave, les rondelles de poireau et le bouquet garni. Saler et poivrer.
  • Porter à ébullition, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant environ 20 mn ; jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Mélanger occasionnellement.
  • Pendant le temps de cuisson, nettoyer puis émincer les champignons en fines tranches.
  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y faire revenir à feu vif les champignons en tranches pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et légèrement dorés. Egoutter puis réserver.
  • Après cuisson, retirer la cocotte de bouillon du feu ; en retirer le bouquet garni puis mixer brièvement la préparation à l’aide du mixeur vertical.
  • Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Mélanger.

Dressage et présentation :

  • Répartir le potage bien chaud dans des bols de service préchauffés.
  • Ajouter les champignons dorés et décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou de persil juste avant de servir.

Idées, trucs & astuces

En saison, n’hésitez pas à remplacer les Champignon de Paris par un mélange de champignons sauvages (cèpes, girolles ou trompettes de la mort p.ex.).

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