Envoyer à un ami 
Imprimer 
Poster un commentaireIngrédients
|
Pour 4 personnes :
- Un
céleri rave d’environ 300 g
- 1
poireaux
- 1,5 litre de bouillon de
volaille (préparé)
- 250 g de
champignons de Paris
- 30 g de
beurre doux
- Un bouquet garni constitué d’1/4 de feuille de
laurier , de 2 branches de céleri plat et d’une branche de
thym
- Quelques pluches de
cerfeuil ou de
persil (pour décorer)
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un mixeur électrique vertical
- Un carré de gaze ou de mousseline (pour le bouquet garni)
- Un bout de ficelle (pour refermer le bouquet garni)
|
Préparation
Préparation
- Peler le céleri-rave puis détailler sa chair en petits cubes.
- Nettoyer puis émincer en rondelles le poireau.
- Confectionner votre bouquet garni en déposant au centre du carré de gaze ou de mousseline 1/4 de feuille de laurier, 2 branches de céleri plat et une branche de thym.
- Refermer le bouquet garni en utilisant le bout de ficelle.
- Disposer ensuite dans une grande cocotte le bouillon de volaille. Y ajouter les cubes de céleri-rave, les rondelles de poireau et le bouquet garni. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant environ 20 mn ; jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Mélanger occasionnellement.
- Pendant le temps de cuisson, nettoyer puis émincer les champignons en fines tranches.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y faire revenir à feu vif les champignons en tranches pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et légèrement dorés. Egoutter puis réserver.
- Après cuisson, retirer la cocotte de bouillon du feu ; en retirer le bouquet garni puis mixer brièvement la préparation à l’aide du mixeur vertical.
- Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Mélanger.
Dressage et présentation :
- Répartir le potage bien chaud dans des bols de service préchauffés.
- Ajouter les champignons dorés et décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou de persil juste avant de servir.
Idées, trucs & astuces
En saison, n’hésitez pas à remplacer les
Champignon de Paris par un mélange de champignons sauvages (
cèpes,
girolles ou
trompettes de la mort p.ex.).
Suggestions
Recettes de bouillons
Recettes au céleri rave
Vos commentaires & questions
28 05 2010 - 05:09 par pascal
Cotonou le 27 mai 2010
Tres cher Directeur,
Je suis porteur d'un projet. Ce projet porte sur la transformation du champignon en bouillon concentree. Ce produit sera ensuite solidifie a base de farine de cereales composees et mise en morceau de cube, et commercialiser sur les marches.
1- Je voudrais que vous me conseillez sur ce projet.
2- Je voudrais nouer de franche collaboration avec de structure du domaine. Cette collaboration serait gagnant gagnant.
D'avance merci
PASCAL Z.
28 05 2010 - 05:05 par pascal
Cotonou le 27 mai 2010
Tres cher Directeur,
Je suis porteur d'un projet. Ce projet porte sur la transformation du champignon en bouillon concentree. Ce produit sera ensuite solidifie a base de farine de cereales composees et mise en morceau de cube, et commercialiser sur les marches.
1- Je voudrais que vous me conseillez sur ce projet.
2- Je voudrais nouer de franche collaboration avec de structure du domaine. Cette collaboration serait gagnant gagnant.
D'avance merci
PASCAL Z.
28 05 2010 - 05:04 par pascal
Cotonou le 27 mai 2010
Tres cher Directeur,
Je suis porteur d'un projet. Ce projet porte sur la transformation du champignon en bouillon concentree. Ce produit sera ensuite solidifie a base de farine de cereales composees et mise en morceau de cube, et commercialiser sur les marches.
1- Je voudrais que vous me conseillez sur ce projet.
2- Je voudrais nouer de franche collaboration avec de structure du domaine. Cette collaboration serait gagnant gagnant.
D'avance merci
PASCAL Z.
28 05 2010 - 05:01 par pascal
Cotonou le 27 mai 2010
Tres cher Directeur,
Je suis porteur d'un projet. Ce projet porte sur la transformation du champignon en bouillon concentree. Ce produit sera ensuite solidifie a base de farine de cereales composees et mise en morceau de cube, et commercialiser sur les marches.
1- Je voudrais que vous me conseillez sur ce projet.
2- Je voudrais nouer de franche collaboration avec de structure du domaine. Cette collaboration serait gagnant gagnant.
D'avance merci
PASCAL Z.
28 05 2010 - 04:59 par pascal
Cotonou le 27 mai 2010
Tres cher Directeur,
Je suis porteur d'un projet. Ce projet porte sur la transformation du champignon en bouillon concentree. Ce produit sera ensuite solidifie a base de farine de cereales composees et mise en morceau de cube, et commercialiser sur les marches.
1- Je voudrais que vous me conseillez sur ce projet.
2- Je voudrais nouer de franche collaboration avec de structure du domaine. Cette collaboration serait gagnant gagnant.
D'avance merci
PASCAL Z.
28 05 2010 - 04:56 par pascal
Cotonou le 27 mai 2010
Tres cher Directeur,
Je suis porteur d'un projet. Ce projet porte sur la transformation du champignon en bouillon concentree. Ce produit sera ensuite solidifie a base de farine de cereales composees et mise en morceau de cube, et commercialiser sur les marches.
1- Je voudrais que vous me conseillez sur ce projet.
2- Je voudrais nouer de franche collaboration avec de structure du domaine. Cette collaboration serait gagnant gagnant.
D'avance merci
PASCAL Z.
Laissez un commentaire ou une question ...?
Contactez nous
