Soles pochées servies sur tagliatelles au safran et fenouil

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 500 gr de filets de sole 240 gr de tagliatelles 1 capsule de safran en poudre ou quelques pistils Ingrédients pour la sauce : ½ gousse d’ail 1 petit oignon 4 échalotes 1 pincée de poudre de safran 100 gr de courgette 100 gr de fenouil ½ poivron rouge Huile d’olive 1 grosse noix de beurre doux Sel Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de la sauce au safran

• Emincer l’oignon, l’ail et les échalotes.

• Faites de même pour les légumes (la courgette, le fenouil et le poivron rouge).

• Verser dans une poêle un fond d’environ 2 mm d’huile d’olive. Y ajouter l’oignon, l’ail et les échalotes émincés avec 20 cl d’eau.

• Bien mélanger.

• Ajouter ensuite les légumes émincés (la courgette, le fenouil et le poivron rouge) et une pincée de safran et bien mélanger à nouveau.

• Cuire l’ensemble pendant environ 15 mn à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants, et en remuant régulièrement la préparation en cours de cuisson.

• Ensuite, mixer le tout et réserver la préparation au chaud.

• La préparation finale de la sauce aux légumes se fera plus tard, peu avant de servir.

Préparation des filets de sole et des tagliatelles :

• Découper les filets de sole en losanges d’environ 7 cm de longueur.

• Les cuire ensuite dans le panier d’une casserole à vapeur pendant 3 à 4 mn. Réserver les filets de sole au chaud.

• Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres d’eau salée en y ajoutant le safran.

• Y cuire les tagliatelles et les égoutter dès qu’elles sont « al dente ».

Présentation :

• Juste avant de servir, ajouter la noix de beurre à votre émulsion aux légumes et bien battre celle-ci (au fouet ou au mixeur) tout en la réchauffant à feu doux.

• Dresser au centre de chaque assiette les tagliatelles, entourées des losanges de filets de sole salés et poivrés délicatement, et ajouter votre sauce aux légumes bien chaude sur les tagliatelles.

Accords de vin

Je vous conseille d’accompagner ce plat avec un Pouilly-Fumé de 2 à 3 ans d’âge.

Suggestions

Recettes de sole

• ole poêlée, purée de pommes de terre aux cèpes
• Sole poêlée aux épinards et à la moutarde à la manière de Zeebrugge
• Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
• Filets de sole aux morilles cuit à la vapeur de thé

Recettes au safran

• Sandre grillé aux légumes à la crème safran
• Poêlée de St Jacques Muscadet et safran
• Brochettes de lotte au safran
• Poêlée de coquille Saint-Jacques au céleri rave et safran
• Velouté de potiron au safran
• Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran (Maroc)
• Tajine d’agneau et de potiron au miel et safran
• Cœur d’artichauts au safran et piment
• Aubergines au safran du Quercy
• Crème de carotte au safran et moules

Recettes au fenouil

• Papillote de rouget aux artichauts violets et fenouil
• Papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil
• Cabillaud boulangère
• Vinaigrette à la sauge et fenouil
• Moules à l'anis : fenouil et pastis
• Velouté de fenouil au chèvre frais

Vos commentaires & questions

18 12 2009 - 16:15 par heloir

je viens de découvrir votre site et c'est un enchantement !
j'y ai puisé mes menus de fin d'année !
merci et bonnes fêtes

25 12 2006 - 22:34 par Tarzile

Laurent, je tenais à te souhaiter un joyeux noël, un noël gourmand. Chacune des visites que je fais ici m'enchante. Je nous souhaite que tu aies de l'inspiration encore longtemps,

Tarzile

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