Risotto aux cèpes et mascarpone

Type	Plat - risotto - riz carnaroli - cèpes - champignon - mascarpone - parmesan - vin blanc
Difficulté	Moyen
Origine	Italie		Durée	30 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 350 g de riz Carnaroli
• 200 g de cèpes frais (cèpes de bordeaux par exemple)
• 50 g de Parmesan râpé
• 40 g de beurre
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 13 cl de vin blanc sec
• 2 l de bouillon de volaille, poule ou légumes
• 4 cuillères à soupe de Mascarpone
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, fleur de sel et poivre

Préparation

• Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre
• Couper les cèpes en fines rondelles
• Eplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement
  
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif
• Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons
• Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré
• Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes
• Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen
• Mélanger pendant 1 minute
• Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson
• Diminuer le feu sur un feu doux
• Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dés que le riz a tout absorbé.
• Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes). On considère que le riz est cuit dés qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur dur et croquant.
• Dés que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan.
• Poivrer et saler à votre convenance
• Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger
• Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux
  

Servir en saupoudrant chaque assiette avec le reste du parmesan et en éparpillant peu de fleur de sel pour donner un croquant.

Suggestions

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Vos Commentaires 14 09 2006 - 11:33 par ALEXANDRA suite a la recette du risotto aux cepes et mascarpone j'ai trouve cette recette idem dans un bouquin de valentina harris Edition octopus est ce du coipiage si oui aucun mérite. 18 02 2006 - 18:55 par hammer martine Je recherche plus de recettes de risotto, au poulet, à la viande etc... Merci 29 10 2005 - 20:20 par SERGE est ce que vous enlevez les lamelles sous les cepes car apres la cuisson cela devient un peu gluant 21 08 2005 - 20:52 par isabelleV Nous nous sommes régalés avec cette excellente recette. J'ai toutefois supprimé le beurre (par souci de légéreté) et c'était très bon ainsi. 07 05 2005 - 19:37 par marg Qué nececitas como informaciones ? Puede ser que podré ayudarte. 07 05 2005 - 06:24 par pamela necesito informacion pero en castellano

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