« Un
magnifique risotto qui pourra convenir pour une entrée de fête
et que vous pourrez annoncer fièrement en déclamant
: « Il risotto al mascarpone con il funghi porcini » Tout
un voyage résumé en une phrase… Ca me rappelle
les marchés à Florence qui débordent de ces «
funghi porcini » séchés. »
Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer
tous les grains de terre
Couper les cèpes en fines rondelles
Eplucher les échalotes et les gousses d’ail
et les hacher finement
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole
à feu vif
Ajouter les échalotes, les gousses d’ail
et les champignons
Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré
Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes
Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen
Mélanger pendant 1 minute
Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter
de mélanger pendant la cuisson
Diminuer le feu sur un feu doux
Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon
dés que le riz a tout absorbé.
Répéter l’opération jusqu’à
ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes).
On considère que le riz est cuit dés qu’il
est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder
un cœur dur et croquant.
Dés que le riz est cuit, ajouter le beurre, le
mascarpone et de la moitié du parmesan.
Poivrer et saler à votre convenance
Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger
Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu
très doux
Servir en saupoudrant
chaque assiette avec le reste du parmesan et en éparpillant
peu de fleur de sel pour donner un croquant.
Idées, trucs & astuces
La quantité
de parmesan est là juste à titre indicatif. Faut
surtout pas hésiter à augmenter la dose, il n'y
a aucune contre indication.
Risotto con il funghi porcini ma certamente non col mascarpone..
14 09 2006 - 11:33 par ALEXANDRA
suite a la recette du risotto aux cepes et mascarpone j'ai trouve cette recette idem dans un bouquin de valentina harris Edition octopus est ce du coipiage si oui aucun mérite.
18 02 2006 - 18:55 par hammer martine
Je recherche plus de recettes de risotto, au poulet, à la viande etc...
Merci
29 10 2005 - 20:20 par SERGE
est ce que vous enlevez les lamelles sous les cepes car apres la cuisson cela devient un peu gluant
21 08 2005 - 20:52 par isabelleV
Nous nous sommes régalés avec cette excellente recette. J'ai toutefois supprimé le beurre (par souci de légéreté) et c'était très bon ainsi.
Contactez nous
Envoyer à un ami
Imprimer
Poster un commentaire
