Soles pochées servies sur tagliatelles au safran et fenouil

Préparation de la sauce au safran

• Emincer l’oignon, l’ail et les échalotes.

• Faites de même pour les légumes (la courgette, le fenouil et le poivron rouge).

• Verser dans une poêle un fond d’environ 2 mm d’huile d’olive. Y ajouter l’oignon, l’ail et les échalotes émincés avec 20 cl d’eau.

• Bien mélanger.

• Ajouter ensuite les légumes émincés (la courgette, le fenouil et le poivron rouge) et une pincée de safran et bien mélanger à nouveau.

• Cuire l’ensemble pendant environ 15 mn à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants, et en remuant régulièrement la préparation en cours de cuisson.

• Ensuite, mixer le tout et réserver la préparation au chaud.

• La préparation finale de la sauce aux légumes se fera plus tard, peu avant de servir.

Préparation des filets de sole et des tagliatelles :

• Découper les filets de sole en losanges d’environ 7 cm de longueur.

• Les cuire ensuite dans le panier d’une casserole à vapeur pendant 3 à 4 mn. Réserver les filets de sole au chaud.

• Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres d’eau salée en y ajoutant le safran.

• Y cuire les tagliatelles et les égoutter dès qu’elles sont « al dente ».

Présentation :

• Juste avant de servir, ajouter la noix de beurre à votre émulsion aux légumes et bien battre celle-ci (au fouet ou au mixeur) tout en la réchauffant à feu doux.

• Dresser au centre de chaque assiette les tagliatelles, entourées des losanges de filets de sole salés et poivrés délicatement, et ajouter votre sauce aux légumes bien chaude sur les tagliatelles.