Moules à la chermoula aux citrons confits

« Une préparation de moules qui vient directement du Maroc. Découvrez des moules accompagnées d’une délicieuse chermoula légèrement tomatéesaux herbes fraîches , épices et citrons confits. C’est absolument divin et le fan de moule que je suis ne peut que vous conseiller cette recette. »
Moules à la chermoula aux citrons confits

Ingrédients

Pour 2 personnes en plat ou pour 4 personnes en entrée

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Préparez les moules en les passant sous l’eau pour bien les laver et les ébarber, à savoir tout retirer tout ce qui dépasse des coquilles. Veillez à jeter toutes les moules qui sont cassées ou qui restent ouvertes lors de ce nettoyage des coquillages.
  • Coupez le citron confit en deux et retirez la pulpe du citron et jetez-la. Rincez l’écorce de citron confit et hachez la finement.
  • Epluchez et hachez finement l’ail
  • Hachez finement la coriandre et le persil
  • Hachez finement le gros oignon
  • Hachez grossièrement les tomates

Préparation de la chermoula

  • Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une casserole à fond épais.
  • Dés que l’huile chaude, versez l’oignon et laissez le suer pendant 5 minutes.
  • Ajoutez ensuite les épices (cumin, paprika et piment de Cayenne ou harissa)et laissez suer à nouveau 2 minutes en remuant.
  • Ajoutez ensuite les tomates hachées et l’ail haché.
  • Versez le persil, la coriandre et le citron confit hachés.
  • Laissez compoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes
  • Ajouter le jus de citron
  • Salez et poivrez à votre convenance

Cuisson des moules dans la chermoula

  • Portez la chermoula à feu vif tout en couvrant votre casserole avec un couvercle. Si la chermoula est trop ferme, n’hésitez pas à ajouter 5 cl d’eau.
    Dés que la casserole est très chaude et dégage beaucoup de vapeur, versez les moules dans la casserole et remuez pour que la chermoula se mélange bien aux moules
  • Couvrez immédiatement la casserole pour bien garder une chaleur. Il est très important d’avoir une chaleur importante de manière à ce que les moules cuisent uniformément dans la casserole.
  • Remuez fréquemment et laisser cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Je vous conseille de cuire les moules plutôt pas assez que de trop.
  • Dés qu’elles sont ouvertes, elles sont prêtes à servir et c’est à peine cuites qu’elles dégagent le plus de saveur et de jus.
  • Retirez du feu et servez dans des assiettes creuses ou dans des bols en parsemant avec quelques feuilles de coriandre et de persil que vous aurez mis de côté
  • Servez le tout accompagné d’un délicieux pain marocain que vous tremperez dans le jus de cuisson des moules.

Idées, trucs & astuces

Une fois toutes les moules dégustées, vous risquez d’avoir trop de jus de cuisson mélangé avec la chermoula.

Surtout ne le jetez pas !

Ce jus peut servir de base à une délicieuse sauce pour des pâtes. Le lendemain, réchauffez le jus de cuisson des moules à la chermoula et laissez le réduire de moitié. Ajoutez y un léger filet de crème et servez sur des pâtes que vous aurez cuites avant. Parsemez de Parmesan et vous aurez droit aux meilleures pâtes au fruit de mer que vous aurez jamais mangé. Promesse d’Epicurien.

Suggestions

Recettes aux moules

Paella aux coquillages
Tous mes coquillages de nos rivages pour une paella très originale et superbement bonne. La réalisation est un peu plus longue que pour une paella classique car la préparation préalable des ingrédients prend du temps. Profitez des vacances pour la préparer à plusieurs, vous irez plus vite et c’est plus joyeux.

Spaghettis aux fruits de mer (crevettes, coques & moules)
A cuisiner de retour du marché avec les coquillages : moules et coques, crevettes et poisson fraichement pêchés. En plus des tomates et du basilic, évidement et l’incontournable huile d’olive fruitée. A cuisiner avec des pâtes fraîches de préférence, c’est encore meilleur. Vous trouvez du fumet de poisson chez les poissonniers.

Spaghettis aux moules et crevettes
Ces spaghettis sont extrêmement appétissants. Les moules et les crevettes qui les agrémentent sont cuites dans le jus de cuisson des moules. Un conseil pour avoir un jus propre : laissez tremper un moment les moules dans la dernière eau de lavage et les attraper à la main pour les ouvrir. Les impuretés restent dans l’eau de cuisson qui sera ensuite filtrée.

Marmite de fruits de mer à la chermoula
Cette marmite de fruits de mer à la chermoula est une entrée très raffinée que vous pouvez enrichir selon vos envies de palourdes, de gambas ou de crevettes royales.

Gratin de riz et fruits de mer (crevettes, langoustines et moules)
Ce gratin est un plat complet très nourrissant. Les fruits de mer sont intercalés entre 2 fines couches de riz et nappés d’une sauce à base du jus de cuisson des fruits de mer. La recette est facile à préparer même si elle est un peu longue et l’ensemble est très savoureux. Vous pouvez cuisiner ce plat avec tous les crustacés que vous voulez, selon la saison et les arrivages chez votre poissonnier. Vous pouvez présenter dans des moules individuels.

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