Filets de soles vapeur, vinaigrette balsamique au gingembre

« Cette recette est un bel exemple de « mondialisation » de la gastronomie : d’origine chinoise (surtout pour la vinaigrette au gingembre), elle s’adapte et intègre certains ingrédients de chez nous, avec beaucoup de succès d’ailleurs. »

Ingrédients

Pour 2 personnes :

  • 2 belles soles entières, d’environ 300 g chacune ; écaillées et vidées par les soins de votre poissonnier
  • 4 grandes feuilles de laitue

Ingrédients pour la vinaigrette :

  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 60 g de gingembre frais
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un cuiseur à vapeur
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Préparation

Préparation et cuisson du poisson :

  • Porter à ébullition de l’eau dans compartiment inférieur de votre cuiseur à vapeur.
  • Recouvrir le fond du panier troué de votre cuiseur avec les feuilles de laitue, et recouvrir ce lit avec le poisson ; disposé tête-bêche.
  • Saler légèrement, puis faire cuire la préparation à la vapeur pendant 10 à 12 mn ; jusqu’à cuisson complète des soles.

Préparation de la vinaigrette :

  • Préparer la sauce pendant la cuisson des soles.
  • Peler le gingembre ; le détailler en lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur puis détailler à leur tour les lamelles en bâtonnets.
  • Disposer cette fine julienne de gingembre frais dans un bol, y ajouter le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’huile de sésame, du sel et du poivre moulu.
  • Bien mélanger, puis laisser macérer pendant quelques minutes.
  • Dès que les soles sont cuites, les retirer délicatement du panier.
  • En retirer la tête et les arêtes, lever les filets.

Présentation :

  • Répartir les filets de sole bien chauds dans des assiettes de service préchauffées.
  • Présenter les assiettes accompagnées de la vinaigrette froide disposée dans des petites coupelles individuelles, parsemée de ciboulette ciselée.
  • Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez ces délicieuses soles de chicons (endives) pochés, cuits à la vapeur en même temps que les soles.

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