Filets de soles vapeur, vinaigrette balsamique au gingembre

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 2 belles soles entières, d’environ 300 g chacune ; écaillées et vidées par les soins de votre poissonnier
• 4 grandes feuilles de laitue

Ingrédients pour la vinaigrette :

• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 60 g de gingembre frais
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un cuiseur à vapeur
  

Préparation

Préparation et cuisson du poisson :

• Porter à ébullition de l’eau dans compartiment inférieur de votre cuiseur à vapeur.

• Recouvrir le fond du panier troué de votre cuiseur avec les feuilles de laitue, et recouvrir ce lit avec le poisson ; disposé tête-bêche.

• Saler légèrement, puis faire cuire la préparation à la vapeur pendant 10 à 12 mn ; jusqu’à cuisson complète des soles.

Préparation de la vinaigrette :

• Préparer la sauce pendant la cuisson des soles.

• Peler le gingembre ; le détailler en lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur puis détailler à leur tour les lamelles en bâtonnets.

• Disposer cette fine julienne de gingembre frais dans un bol, y ajouter le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’huile de sésame, du sel et du poivre moulu.

• Bien mélanger, puis laisser macérer pendant quelques minutes.

• Dès que les soles sont cuites, les retirer délicatement du panier.

• En retirer la tête et les arêtes, lever les filets.

Présentation :

• Répartir les filets de sole bien chauds dans des assiettes de service préchauffées.

• Présenter les assiettes accompagnées de la vinaigrette froide disposée dans des petites coupelles individuelles, parsemée de ciboulette ciselée.

• Servir aussitôt.
  

Idées, trucs & astuces

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