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Pour 2 personnes :
- 2 belles soles entières, d’environ 300 g chacune ; écaillées et vidées par les soins de votre poissonnier
- 4 grandes feuilles de laitue
Ingrédients pour la vinaigrette :
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 60 g de gingembre frais
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
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Préparation
Préparation et cuisson du poisson :
- Porter à ébullition de l’eau dans compartiment inférieur de votre cuiseur à vapeur.
- Recouvrir le fond du panier troué de votre cuiseur avec les feuilles de laitue, et recouvrir ce lit avec le poisson ; disposé tête-bêche.
- Saler légèrement, puis faire cuire la préparation à la vapeur pendant 10 à 12 mn ; jusqu’à cuisson complète des soles.
Préparation de la vinaigrette :
- Préparer la sauce pendant la cuisson des soles.
- Peler le gingembre ; le détailler en lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur puis détailler à leur tour les lamelles en bâtonnets.
- Disposer cette fine julienne de gingembre frais dans un bol, y ajouter le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’huile de sésame, du sel et du poivre moulu.
- Bien mélanger, puis laisser macérer pendant quelques minutes.
- Dès que les soles sont cuites, les retirer délicatement du panier.
- En retirer la tête et les arêtes, lever les filets.
Présentation :
- Répartir les filets de sole bien chauds dans des assiettes de service préchauffées.
- Présenter les assiettes accompagnées de la vinaigrette froide disposée dans des petites coupelles individuelles, parsemée de ciboulette ciselée.
Idées, trucs & astuces
Accompagnez ces délicieuses soles de chicons (
endives) pochés, cuits à la vapeur en même temps que les soles.
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