Pavé de saumon à la crème d'estragon

« La finesse des filets de saumon s’épouse merveilleusement au parfum de l’estragon : essayez cette belle recette si vous disposez d’un bon fumet de poisson ou de crustacés dont vous ne savez que faire. »



Type	plat - poisson - saumon - crème - estragon - pavé de saumon
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon d’environ 200 g chacun (sans peau)
25 cl de fumet de poisson ou de crustacés (préparé)
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Une petite botte d’estragon frais
1 échalote finement hachée
20 g de beurre doux
Sel gris
Poivre noir du moulin

Préparation

Faire dorer pendant 3 à 4 mn sur chaque face les pavés de saumon dans une poêle bien chaude avec le beurre. Veiller toutefois à ne pas brûler le beurre.
Réserver en fin de cuisson au chaud.
Dans la même poêle, faire ensuite fondre les échalotes à petit feu, et y incorporer progressivement (sans faire bouillir) la crème fraîche, le fumet de poisson ou de crustacés et l’estragon finement haché.
Saler, poivrer puis bien mélanger et poursuivre la cuisson de la sauce (en la remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois) pendant 3 à 5 mn, à feu doux.
Rajouter ensuite les pavés de saumon dans la poêle, et laisser cuire l’ensemble encore quelques instants.

Présentation :

Répartir les pavés de saumon, nappés de sauce à l’estragon dans les assiettes de service préchauffées.
Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez ce plat savoureux de blancs de poireaux cuits à la vapeur.

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Durée : 40 min. ( 25 min. de préparation - 15 min. de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 27 personnes

Vos commentaires & questions

01 10 2009 - 04:25 par Lecuyer

très bonne recette.

8/10

01 10 2009 - 03:06 par Maxime Lecuyer

Bonjour, très bonne recette.

J'ai apprécié le saumon et sa sauce a l'estragon avec sa fondue de poireau (inventé).

Je rappel que cette recette est accessible a tous, j'ai moi même 15 ans.

Merci encore pour cette recette, je donne comme la précédente note, 8 sur 10.

Tout simplement délicieux.

06 11 2007 - 19:21 par Olivier goopil

bonjour, cette recette est délicieuse. Je lui donne 8/10.