Pavé de saumon à la crème d'estragon

Type	plat - poisson - saumon - crème - estragon - pavé de saumon
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon d’environ 200 g chacun (sans peau)
• 25 cl de fumet de poisson ou de crustacés (préparé)
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• Une petite botte d’estragon frais
• 1 échalote finement hachée
• 20 g de beurre doux
• Sel gris
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

• Faire dorer pendant 3 à 4 mn sur chaque face les pavés de saumon dans une poêle bien chaude avec le beurre. Veiller toutefois à ne pas brûler le beurre.
• Réserver en fin de cuisson au chaud.
• Dans la même poêle, faire ensuite fondre les échalotes à petit feu, et y incorporer progressivement (sans faire bouillir) la crème fraîche, le fumet de poisson ou de crustacés et l’estragon finement haché.
• Saler, poivrer puis bien mélanger et poursuivre la cuisson de la sauce (en la remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois) pendant 3 à 5 mn, à feu doux.
• Rajouter ensuite les pavés de saumon dans la poêle, et laisser cuire l’ensemble encore quelques instants.

Présentation :

• Répartir les pavés de saumon, nappés de sauce à l’estragon dans les assiettes de service préchauffées.
• Servir bien chaud.

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Vos Commentaires 01 10 2009 - 04:25 par Lecuyer très bonne recette. 8/10 01 10 2009 - 03:06 par Maxime Lecuyer [ site ] Bonjour, très bonne recette. J'ai apprécié le saumon et sa sauce a l'estragon avec sa fondue de poireau (inventé). Je rappel que cette recette est accessible a tous, j'ai moi même 15 ans. Merci encore pour cette recette, je donne comme la précédente note, 8 sur 10. Tout simplement délicieux. 06 11 2007 - 19:21 par Olivier goopil bonjour, cette recette est délicieuse. Je lui donne 8/10.

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