Roulé de poissons au four

Type	entrée - poisson - lieu - saumon - brousse - épinard
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 long filet de lieu jaune d’environ 700 g
• 1 pavé de saumon d’environ 150 g
• 300 g de brousse
• 300 g d’épinards surgelés en branches
• 1 œuf
• 1 citron
• 3 branches d’aneth frais
• Sel marin
• poivre noir  du moulin

Ustensiles :

• Du papier sulfurisé
• De la ficelle

Préparation

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Disposer les épinards surgelés dans une casserole et les faire décongeler puis cuire à feu doux quelques minutes. Bien égoutter en fin de cuisson.
• Etaler sur un plan de travail un rectangle d’une largeur supérieure au filet de lieu, afin de pouvoir ensuite emballer celui-ci en papillote.
• Déposer le filet de lieu sur la feuille de papier sulfurisé après en avoir retiré les arêtes éventuelles. Réserver.
• Cuire à la vapeur le pavé de saumon (sans peau ni arêtes) pendant 5 à 6 mn. Egoutter puis réserver en fin de cuisson.
• Mélanger ensemble dans un saladier la brousse (lavée et nettoyée) avec les épinards égouttés, le saumon émietté et la chair de citron détaillée en petits dés.
• Y incorporer ensuite l’aneth ciselé et l’œuf. Ajouter sel et poivre moulu puis mélanger délicatement.
• Disposer ensuite cette préparation sur le filet de lieu. Enrouler en serrant celui-ci en débutant par le côté fin du filet.
• Ficeler ensuite la papillote afin bien la refermer.
• Mettre celle-ci au four pour une cuisson de 20 à 30 mn, dans le four bien chaud.

Présentation :

• En fin de cuisson, retirer la ficelle et le papier sulfurisé, puis répartir le roulé coupé en tranches dans des assiettes de service.
• Décorer éventuellement les assiettes de quelques tomates-cerise et de feuilles de laitue.

Suggestions

Autres recettes à découvrir

Recettes de poisson

• Terrine de poisson
• Tartare aux 2 saumons
• Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
• Truite grillée au thym
• Saumon grillé sauce béarnaise
• Charlotte aux deux saumons
• Tajine de lotte au paprika & harissa
• Pavé de saumon à la crème d'estragon
• Roulades de saumon fumé au noix et roquefort sur un lit de salade frisée
• Terrine de lotte aux courgettes
• Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé
• Papillote de saumon aux moules
• Brochettes de lotte au safran
• Lotte aux poireaux, asperges vertes et tranches de homard
• Brandade de morue
• Mousse de courgette au Boursin et flétan fumé
• Lotte au muscadet parée de moules et crevettes
• Papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil
• Pâté de lotte
• Tartare de thon à l'aîoli
• Sole meunière
• Cabillaud boulangère
• Brochettes de saumon au lard fumé sur un lit de courgettes
• Sole poêlée, purée de pommes de terre aux cèpes
• Thon à la basquaise (Pays Basque)
• Saumon rôti à l'Oseille
• Lotte rôtie au beurre blanc et Muscadet
• Roulades de saumon fumé en tartare de légumes
• Thon à la Plancha aux tomates farcies
• Sashimi tiède de saumon et de thon à la sauce soja au gingembre
• Lotte aux endives (chicons)
• Saumon grillé à l’unilatéral au poivre du Kérala
• Cotriade
• Rougets rôtis à la sauge et aux aromates
• Raie aux câpres poêlée à la graisse de canard
• Filets de maquereaux aux oignons et chorizo
• Potage khmer acidulé au tamarin (Cambodge)
• Sardines au vert
• Carpaccio de saumon mariné aux kiwis et lait de coco
• Filets de truite à l’Epoisses
• Papillotes de saumon au chou vert
• Tartare de saumon au gingembre frais
• Baudroie à la purée de fenouil
• Cocktail de  crevettes et fenouil, saumon en carpaccio
• Clafoutis aux fonds d'artichauts et rougets
• [+] plus de Recettes de poissons

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins