Roulé de poissons au four

Rien de tel que cette belle entrée pour mettre vos invités en appétit.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 long filet de lieu jaune d’environ 700 g
1 pavé de saumon d’environ 150 g
300 g de brousse
300 g d’épinards surgelés en branches
1 œuf
1 citron
3 branches d’aneth frais
Sel marin
poivre noir du moulin

Ustensiles :

Du papier sulfurisé
De la ficelle

Les recettes : lieu (8 recettes)

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C.

Disposer les épinards surgelés dans une casserole et les faire décongeler puis cuire à feu doux quelques minutes. Bien égoutter en fin de cuisson.

Etaler sur un plan de travail un rectangle d’une largeur supérieure au filet de lieu, afin de pouvoir ensuite emballer celui-ci en papillote.

Déposer le filet de lieu sur la feuille de papier sulfurisé après en avoir retiré les arêtes éventuelles. Réserver.

Cuire à la vapeur le pavé de saumon (sans peau ni arêtes) pendant 5 à 6 mn. Egoutter puis réserver en fin de cuisson.

Mélanger ensemble dans un saladier la brousse (lavée et nettoyée) avec les épinards égouttés, le saumon émietté et la chair de citron détaillée en petits dés.

Y incorporer ensuite l’aneth ciselé et l’œuf. Ajouter sel et poivre moulu puis mélanger délicatement.

Disposer ensuite cette préparation sur le filet de lieu. Enrouler en serrant celui-ci en débutant par le côté fin du filet.

Ficeler ensuite la papillote afin bien la refermer.

Mettre celle-ci au four pour une cuisson de 20 à 30 mn, dans le four bien chaud.

Présentation :

En fin de cuisson, retirer la ficelle et le papier sulfurisé, puis répartir le roulé coupé en tranches dans des assiettes de service.

Décorer éventuellement les assiettes de quelques tomates-cerise et de feuilles de laitue.

Idées, trucs & astuces

Ce roulé de poissons peut être dégusté chaud ou froid.

poissons

Terrine de poisson
Tartare aux 2 saumons
Tartare de cabillaud au citron vert
Truite grillée au thym
Ceviche de cabillaud au citron vert
Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
Terrine de lotte aux courgettes
Pain de poisson au cabillaud et crevettes

lieu

Tartare de lieu jaune aux pommes granny smith, courgettes et jus de pamplemousse
Lieu jaune cru au gingembre
Lieu jaune à la bière blanche
Terrine de lieu jaune aux courgettes
Wok de lieu jaune au chou chinois
Pavé de lieu jaune et sa marmite de petits légumes nouveaux
Lieu jaune marinés et légumes aux saveurs d'Orient