Envoyer à un ami 
Imprimer 
Poster un commentaireIngrédients
|
Pour 4 personnes :
- 8 rougets frais avec leur foie, écaillés et parés par les soins de votre poissonnier
- 8 gousses d’ail
- 32 olives vertes dénoyautées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 piment oiseau
- 2 cuillères à café de feuilles de romarin frais
- 8 feuilles de sauge fraîche
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un plat creux rectangulaire, pouvant aller au four
- Un linge de cuisine propre
|
Préparation
- Laver les rougets (avec leur foie, délicieusement iodé) sous l’eau froide, les éponger ensuite à l’aide d’un linge propre.
- Les saler et poivrer légèrement de tous côtés. Réserver.
- Eplucher les gousses d’ail puis détailler chacune d’entre-elles en trois morceaux. Disposer l’ail ainsi détaillé dans le plat creux rectangulaire.
- Y ajouter le romarin, le piment brisé entre vos doigts, les feuilles de sauge et l’huile d’olive. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 180 °C.
- Disposer ensuite les rougets dans le plat creux rectangulaire (tête-bêche) et parsemer le tout avec les olives vertes dénoyautées.
- A l’aide d’une cuillère à soupe, recouvrir les rougets avec l’huile parfumée et laisser mariner à température ambiante pendant 15 mn.
- Retourner les rougets dans le plat une fois en cours de marinade, à mi-temps.
- Après les 15 mn de marinade, mettre le plat au four bien chaud pour une cuisson d’environ 20 mn, en arrosant les rougets avec leur jus de cuisson à deux reprises en cours de cuisson.
Présentation :
- Servir bien chaud, dans le plat de cuisson, dès la sortie du four.
Idées, trucs & astuces
J’accompagne en toute simplicité ces filets de rougets d’aubergines grillées, ou de cœurs d’artichauts détaillés en lamelles et sautés à la poêle dans de l’huile d’olive.
Laissez un commentaire ou une question ...?
Contactez nous
