Rougets grillés aux aubergines confites

« Une préparation parfaite pour le barbecue. Les aubergines confites peuvent être préparées à l’avance, vous laissant le temps pour suivre de près la cuisson des rougets sur des braises bien chaudes. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 rougets barbets (écaillés et vidés)
  • 4 aubergines
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 15 cl de vinaigre de Xérès
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • Sel
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Préparation

Préparation des aubergines confites :

Nettoyer les aubergines sous l’eau froide puis les sécher. Retirer les pédoncules et les peler en laissant une bande de peau sur deux.

Détailler ensuite les aubergines en gros bâtonnets.

A l’aide d’une râpe, râper finement le morceau de gingembre après l’avoir pelé.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter les aubergines et les faire revenir à feu vif pendant 10 mn.

Ajouter ensuite la cannelle et le gingembre râpé, saler et poivrer puis bien mélanger.

Incorporer ensuite progressivement le miel, le vinaigre de Xérès et bien mélanger à nouveau.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 mn, en remuant régulièrement la préparation.

Terminer en ajoutant le vinaigre balsamique et en portant la préparation à feu vif pendant quelques minutes. Bien mélanger.

Laisser ensuite refroidir en retirant la cocotte du feu.


Préparation des rougets
:

Faire cuire les rougets entiers (écaillés et vidés) pendant 5 mn sur chaque face sur un gril en fonte au-dessus d’un lit de braises bien chaudes (sans flammes).


Présentation
:

Disposer sur chaque assiette (préchauffée) un lit d’aubergines confites (tièdes ou froides). Poser ensuite un rouget grillé et bien chaud par-dessus. Servir aussitôt.

Accords de vin

Un bandol blanc de Provence conviendra parfaitement pour accompagner ce plat très méditerranéen.

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Durée : (

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