Papillote de rouget aux artichauts violets et fenouil

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 rougets de 200 gr chacun environ
• 2 bulbes de fenouil
• 2 artichauts violets
• 1 poireau
• 2 tomates
• 1 citron jaune
• 1 oignon
• 1 botte de cébettes
• 2 cuillerées à café d’anis vert en grains
• 50 cl d’huile d’olive
• 50 cl de vin blanc
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de romarin

Préparation

• Farcissez les rougets de romarin
• Préparez une marinade avec l’huile d’olive, le vin blanc et l’anis vert. Mettez les rougets à mariner 1 heure.
• Emincez le fenouil, ciselez le poireau en fines lamelles.
• Gardez seulement les cœurs d’artichauts et taillez-les en morceaux.
• Coupez les cébettes en 2.
• Epluchez et taillez l’oignon en lamelles et les tomates en pétales.
• Pelez l’ail.

Préparation des papillotes

• Marquez la peau des rougets au grill.
• Dans l’huile d’olive, faites revenir le fenouil, ajoutez ensuite les artichauts, puis les lamelles d’oignon, les cébettes et terminez par le poireau.
• Ajoutez l’ail et versez le reste de vin blanc.
• Laissez réduire jusqu’à évaporation complète du liquide et veillant à ce que les légumes restent croquants.
• Préparez 4 papillotes en superposant 2 feuilles d’aluminium, déposez-y sur les légumes, les rougets et par-dessus les tomates et une tranche de citron.
• Refermez hermétiquement la papillote et mettez à cuire sur le grill ou sous la cendre, 10 minutes environ.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également vous inpirer du tian de légumes provencal pour trouvez plein d'autres idées pour remplir la papillote; J'aime également employer des fines lanières de poivrons confit.

A défaut de cébettes, vous pouvez les remplacer par des jeunes oignons ou des cives

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