 Envoyer à un ami  Imprimer  Poster un commentaireIngrédients|
Pour 4 personnes :
- 4 filets de maquereau
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- 8 branches de thym frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
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Préparation
Préparation :
- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer les arêtes des filets de maquereau. Les saler, poivrer puis bien les recouvrir de moutarde sur toutes les faces.
- Découper ensuite les filets en deux, dans le sens de la longueur.
- Faire chauffer ensuite l’huile d’olive dans une grande poêle et y saisir les filets de maquereau.
- Ajouter ensuite les brins de thym à la poêle, puis baisser le feu et laisser dorer le tout à feu moyen jusqu’à ce que les filets de poisson deviennent croustillants.
Présentation :
- Disposer les filets de maquereau nappés de leur jus de cuisson sur des toasts de pain de mie ou en les accompagnant de pommes de terre rissolées bien chaudes.
Accords de vinA servir accompagné d’une bonne bouteille de Muscadet-sèvre-et maine-sur-lie bien frappée. Suggestions
Recettes aux maquereaux
Recettes de poisson
- Aile de raie au prosciutto, chicon, câpres et citron
- Ailes de raies sauce moutarde
- Anchois marinés (cuisine basque)
- Anguille "labrese"
(Anguilla alla labrese)
- Bar aux aromates, servi en tartare
- Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
- Beignets de morue
- Blanquette d'espadon à l'antillaise
- Blinis de sarrasin au flétan fumé
- Brandade de morue
- Bricks créoles aux trois poissons
- Brochettes de lotte au safran
- Brochettes de saumon au lard fumé sur un lit de courgettes
- Cabillaud boulangère
- Cabillaud braisé aux chicons et à l'orange
- Cabillaud en tartare, au citron vert
- Capuccino de lentilles vertes à la truite fumée
- Carpaccio d’espadon au poivre rose
- Carpaccio de haddock à la poire, vinaigrette au gingembre
- Carrés de lotte rôtis en croûte de parmesan au persil accompagnés de légumes vert en crème de sarriette
- Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
- Charlotte aux deux saumons
- Cigares au thon
- Citrons verts farcis au thon
- Corbeilles de soles
- Cotriade
- Couscous au mérou
- Couscous sicilien aux poissons
- Crème de petits pois à l’anguille fumée
- Crumble de haddock aux épinards
- Daurade en écailles d’agrumes au poivre malabar
- Daurade farcie aux cèpes
- Dorade à la marinade épicée au citron vert
- Dorade au muscadet
- Edomae chirashi sushi (le sushi de Tokyo)
- Elbot fumé, citronnette d’échalotes et de radis
- Filet de bar aux artichauts
- Filet de thon aux feuilles de kaffir
- Filet de thon confit au citron
- Filet d'espadon en effeuillé, mangue marinée, citron vert et noix de coco
- Filets de cabillaud aux lentilles
- Filets de dorade grillés à l'ail, crème aux fruits de la passion
- Filets de haddock pochés à la purée de Belles de Fontenay
- Filets de maquereau à la moutarde et au thym
- Filets de rouget aux fèves, au pesto et à l'ail doux frit
- Filets de sole à la kriek
- Filets de sole aux huîtres et aux pointes d’asperges
- Filets de sole aux morilles cuit à la vapeur de thé
- Filets de soles aux palourdes
- Filets de thon mi-cuit au mélange de poivres
- Filets de truite au pastis en papillotes
- Filets d'espadon et de boeuf au tabasco
- Galettes de sarrasin roulées aux rillettes de saumon et herbes aromatiques pour l’apéritif
- Gratin de fruits de mer à la citronnelle
- Joues de lotte aux câpres et poivre vert
- La bouillabaisse
- Lieu jaune à la bière blanche
- Lotte au muscadet parée de moules et crevettes
- Lotte au poivre vert
- Lotte aux endives (chicons)
- Lotte aux poireaux, asperges vertes et tranches de homard
- Lotte braisée à la tomate et à la sauge
- Lotte rôtie au beurre blanc et Muscadet
- Macadam (Martinique)
- Maquereaux au four, sauce au cidre
- Maquereaux marinés au vin blanc
- Merlu aux oignons dorés et poivrons doux (cuisine basque)
- Morue aux poivrons
- Mousse de courgette au Boursin et flétan fumé
- Paella marine
- Paella terre-mer
- Pain de poisson
- Pain de poisson au cabillaud et crevettes
- Pain surprise à la scandinave
- Papillote de rouget aux artichauts violets et fenouil
- Papillote de saumon aux moules
- Papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil
- Papillotes de truites au jambon de Parme (trotte in fette di prosciutto)
- Parmentier de cabillaud aux trois champignons
- Parmentier de saumon, purée de fèves
- Pâté de lotte
- Paupiettes de soles vapeur à la sauge et au romarin
- Pavé de cabillaud rôti, citron confit et barigoule de fenouil
- Pavé de lieu jaune et sa marmite de petits légumes
- Pavé de saumon à la crème d'estragon
- Pavés de cabillaud au beurre salé et aux girolles
- Pavés de cabillaud au gingembre et aux baies roses
- Pavés de saumon sauce au thé aux asperges vertes
- Pavés de thon poêlé en aïoli
- Petit chou vert au saumon
- Petites brochettes d'espadon au wasabi
- Petits courgerons farcis au poisson
- Piquillos farcis à la basquaise
- Pizza à la ventrèche de thon et aux poivrons
- Pizza au carpaccio de daurade
- Pizza aux anchois et au thon
- Pizza de la mer aux sardines
- Pizza marine aux rougets et au fenouil
- Poêlée de saumon aux girolles
- Poisson mariné aux pomélos
- Pomelos farcis au céviche de lotte
- Pommes de terre en rosace aux pétales de truite fumée
- Potage au haddock (Portugal)
- Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé
- Quenelles de brochet, sauce Nantua
- Raie au beurre noir
- Rillettes de maquereau fumé en tomates farcies
- Rillettes de thon
- Risotto au haddock et aux oeufs pochés
- Rougets grillés aux aubergines confites
- Roulades de saumon fumé au noix et roquefort sur un lit de salade frisée
- Roulades de saumon fumé en tartare de légumes
- Roulé de poissons au four
- Saint-Pierre à la vinaigrette de coques et aux fèves
- salade de filets de hareng et pommes de terre à l'huile
- salade de maatjes (harengs) aux pommes et poivre rose
- Salade de truite fumée aux pousses de soja, radis et graines de sésame
- Sandre grillé aux légumes à la crème safran
- Sardines à la maître d’hôtel
- Sardines et tomates à la mode d’Arcachon
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- Sashimi tiède de saumon et de thon à la sauce soja au gingembre
- Saumon au sel gris, purée de cresson
- Saumon confit à l’huile d'olive et aux herbes
- Saumon en papillotes, sauce au citron et à l'estragon
- Saumon grillé à l’unilatéral au poivre du Kérala
- Saumon grillé sauce béarnaise
- Saumon rôti à la viande des Grisons
- Saumon rôti à l'Oseille
- Saumon rôti aux anchois et tomates, olives et haricots verts
- Sole meunière
- Sole poêlée aux épinards et à la moutarde à la manière de Zeebrugge
- Sole poêlée, purée de pommes de terre aux cèpes
- Soles aux fruits de la passion
- Soles pochées servies sur tagliatelles au safran et fenouil
- Tajine de lotte au paprika & harissa
- Tajine de merlu aux tomates confites et safran
- Tartare aux 2 saumons
- Tartare de daurade sur gelée de légumes d'été
- Tartare de morue en mille-feuille à la crème d'avocat pimentée
- Tartare de morue, salade de concombre
- Tartare de sardines aux tomates et aux raisins
- Tartare de thon à l'aîoli
- Terrine de carpe
- Terrine d’anguilles en croûte
- Terrine de lotte aux courgettes
- Terrine de poisson
- Terrine de poisson et sa sauce relevée aux groseilles à maquereau
- Terrine de truite saumonée et de soles au poivre cubèbe
- Thon à la basquaise (Pays Basque)
- Thon à la Plancha aux tomates farcies
- Thon de Saint Jean de Luz (cuisine basque)
- Truite grillée au thym
- Truite saumonée à la vapeur de bière
- Truites à l’oseille
- Truites au lard fumé et lentilles vertes du Puy
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- Turbot en papillotes au champagne
- Waterzooi de cabillaud à la flamande
Vos commentaires & questions 28 08 2010 - 03:01 par Aurélie
Délicieux, pas cher et facile.
Succès à table garantie à chaque fois que je le sers (en plat principal) avec du "riz-pois" (riz haïtien).
C'est devenue le repas que je sers lorsqu'on a de la visite.
Goûteux et rapide à faire. Laissez un commentaire ou une question ...?
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