Lotte au poivre vert

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Ingrédients

pour 6 personnes : 1,2 kg de lotte 60 g de beurre 2 dl de vin blanc 1 grappe de poivre vert 250 g de crème 2 jaunes d’œufs

Préparation

Préparation des ingrédients:

• Coupez le morceau de lotte en escalopes et épongez-les soigneusement.
• Ecrasez grossièrement la moitié du poivre vert.

Préparation:

• Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites revenir les tranches de lotte sans les laisser prendre couleur à feu très doux pour qu’elles perdent leur eau.
• Retirez-les avant qu’elles ne cuisent et réservez au chaud.
• Versez le vin dans la sauteuse avec le jus de la lotte, ajoutez une cuillerée de poivre vert concassé.
• Sur feu vif, faites réduire de moitié.
• Remettez les morceaux de lotte et l’eau qu’elles ont rendue durant l’attente, les 2/3 de la crème fraiche et faites cuire 5 minutes à petite ébullition.
• Sortez les escalopes de la sauteuse et disposez-les sur un plat, délayez les jaunes d’œufs dans le reste de crème et versez dans la sauce, faites cuire sans bouillir pour faire épaissir, vérifiez l’assaisonnement et versez sur le poisson.
• Servez immédiatement.

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